壳聚糖-乳清蛋白双层涂膜对西红柿的保鲜研究

李华; 刘杨娟; 常佳鑫; 段佳鑫

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壳聚糖-乳清蛋白双层涂膜对西红柿的保鲜研究

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由于水果保鲜时间有限,常温果蔬保鲜技术落后,每年浪费和损失数量巨大,迫切需要用常温保鲜技术解决西红柿的储藏问题。可食涂膜是一种有效的常温保鲜方法,能有效缓解水果水分流失,延长保质期。以西红柿为研究对象,采用乳清蛋白单层膜和壳聚糖-乳清蛋白双层膜对其进行涂膜,测定单层乳清蛋白膜和乳清蛋白-壳聚糖双层膜对西红柿的保鲜作用,同时测定双层膜最佳成膜条件。通过感官评价确定壳聚糖浓度、温度和pH值实验条件,结果表明,最佳成膜条件壳聚糖浓度为3%,反应温度为80℃,pH为5。同时对比未涂膜、涂乳清蛋白单层膜和乳清蛋白-壳聚糖双层膜西红柿外观,双层膜具有更好的保鲜作用。

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来源
《中州大学学报》 |2023年第2期|121-124|共4页
作者
李华; 刘杨娟; 常佳鑫; 段佳鑫;
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作者单位

郑州工程技术学院化工食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蛋白质分析及检验;
关键词
乳清蛋白; 壳聚糖; 涂膜; 保鲜;

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