新型水果时尚黄酒中风味物质的GC-MS检测分析及指纹图谱构建

姚烨岑; 郭明; 叶博; 许丹丹; 郑云峰; 江涛

首页> 中文期刊> 《酿酒科技》 >新型水果时尚黄酒中风味物质的GC-MS检测分析及指纹图谱构建

新型水果时尚黄酒中风味物质的GC-MS检测分析及指纹图谱构建

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

选取桂花、蜜桃、杨梅和青梅的新型水果黄酒各5个批次得到20个样品,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS)检测分析其中的挥发性物质成分,建立时尚黄酒的气相色谱-质谱(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)指纹图谱,为其质量安全评定提供参考。本研究分析5批次20个样品共鉴定出27种挥发性物质,通过指纹图谱分析选取13个特征指纹峰,分别为苯丙酸乙酯、十六烷、十六酸乙酯、2,4-二叔丁基-6-硝基v苯酚、丁二酸-乙基-3-甲基丁酯、2-己酸乙酯、α-亚乙基-苯乙醛、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙醇、甲氧基苯基肟和苯甲醛,计算得到13个特征峰的峰面积占总峰面积的72.53%,满足建立指纹图谱的条件。指纹图谱的相似度分析采用夹角余弦法和相关系数法,20个水果型时尚黄酒样品具有较好的相似性,符合国家黄酒生产标准QB/T 4709—2014和QB/T 4708—2014,且相较于传统型黄酒有一定特殊的风味物质,相关结果能够为这4类水果型黄酒的品质评判提供科学参考。

著录项

来源
《酿酒科技》 |2022年第4期|127-131|共5页
作者
姚烨岑; 郭明; 叶博; 许丹丹; 郑云峰; 江涛;
展开▼
作者单位

浙江农林大学化学与材料学院;

绍兴市食品药品检验研究院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;黄酒、清酒;
关键词
气相色谱质谱联用仪; 新型水果黄酒; 风味物质; 指纹图谱;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱 [J] . 任为一 ,陈海燕 ,李婷 . 中国食品学报 . 2020,第9期
2. 典型品牌料酒风味物质的气相色谱/质谱指纹图谱构建及主成分分析和聚类分析 [J] . 李茜云 ,郭明 ,董颖娜 . 分析科学学报 . 2019,第2期
3. 高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法同时测定黄酒中的单糖和低聚糖及其指纹图谱的构建 [J] . 胡贝贞 ,董文洪 ,夏碧琪 . 色谱 . 2015,第006期
4. GC-MS结合嗅辨仪鉴定不同酒龄黄酒中的关键挥发性风味物质 [J] . 王旭 ,冯涛 ,庄海宁 . 上海师范大学学报（自然科学版） . 2014,第006期
5. 风味泡鹅肉挥发性风味物质GC-MS检测中的HS-SPME萃取工艺优化 [J] . 周恒量 ,胡玉娇 ,李诚 . 食品与机械 . 2016,第003期
6. 感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质 [C] . Xiao Zuobing ,肖作兵 ,Ma Shengtao . 第十二届中国香料香精学术研讨会 . 2018
7. 几种果汁中酚类物质的UPLC分析及其指纹图谱构建 [A] . 郑妍 . 2018

新型水果时尚黄酒中风味物质的GC-MS检测分析及指纹图谱构建

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅