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浓香型纯粮固态发酵酒醅酸度测定方法的探讨

         

摘要

在酿酒生产中,酒醅酸度的含量对浓香型大曲酒的质量和口感有着重要的影响.通过测定入池酒醅酸度的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高浓香型大曲酒的质量.通过对入池酒醅酸度含量酸碱中和法中可能存在的影响因素的探讨,结果显示将样品混匀后,称取10克酒醅样品,浸泡样品30min,搅拌一次得出的结果较符合实际生产中酒醅的酸度,能为大曲酒的生产工艺提供指导意义.

著录项

  • 来源
    《酿酒》 |2017年第4期|94-96|共3页
  • 作者单位

    安徽古井贡酒股份有限公司;

    安徽 亳州 236820;

    安徽古井贡酒股份有限公司;

    安徽 亳州 236820;

    安徽古井贡酒股份有限公司;

    安徽 亳州 236820;

    安徽古井贡酒股份有限公司;

    安徽 亳州 236820;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品分析与检验;
  • 关键词

    酒醅; 酸度; 测定;

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