妙手烧出美味汤

叶萍

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汤,营养丰富,易于消化吸收,是餐桌上必备之物。但同样的原料、佐料,经不同的人烧出来,味道却大相径庭。怎样才能烧出令人垂涎的美味汤呢? 鸡汤 “鲜开、腌温、冻冷”,这是一些有经验的厨师烧鸡汤的“行话”。意思是说,不同的鸡料,需要放入不同温度的水中煮烧。鲜鸡应水滚沸时下锅,腌制过的鸡应在温水中下锅,冷冻的鸡则应在冷水

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来源
《长寿》 |1998年第5期|P.46-46|共1页
作者
叶萍;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
手烧; 猪蹄汤; 易于消化; 骨头汤; 营养丰富; 不同温度; 附加物; 冷冻; 矿物质; 维生素;

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