挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响

刘志东; 陈勇; 曲映红; 刘勤; 马庆保; 屈泰春; 黄洪亮

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挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响

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利用双螺杆挤压技术制备南极磷虾粉,采用国标方法分析其营养成分,并与船产南极磷虾粉的营养价值进行了比较,包括船产南极磷虾粉和双螺杆挤压方法制备南极磷虾粉的得率、常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质和微量元素.结果表明:在3种加工方法(其中双螺杆挤压法分别采用两种前处理法)中,两种双螺杆挤压方法制得的虾粉与船产南极磷虾粉的得率、氨基酸、脂肪酸组成及矿物质和微量元素含量差异较显著;但采用双螺杆挤压经两种不同前处理方法分别制得的南极磷虾粉的得率、氨基酸、脂肪酸组成及矿物质和微量元素含量差异不显著.这可能为所用原料基础特性差异不同所致.本文探索了双螺杆挤压技术应用于南极磷虾粉生产的可行性,也为“低温”南极磷虾粉的制备提供了新的思路.

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来源
《海洋渔业》 |2016年第3期|311-319|共9页
作者
刘志东; 陈勇; 曲映红; 刘勤; 马庆保; 屈泰春; 黄洪亮;
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作者单位

中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

上海开创远洋渔业有限公司,上海200090;

上海海洋大学食品学院,上海201306;

中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

上海海洋大学食品学院,上海201306;

中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;

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正文语种 chi
中图分类水产成品加工及设备;
关键词
加工方法; 双螺杆挤压; 南极磷虾粉; 营养组分;

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