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肉味香精及其在肉制品中的作用

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摘要

肉味香精是肉制品中的重要添加物,对肉制品的风味起着举足轻重的作用.综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用.

著录项

来源
《肉类工业》 |2004年第1期|39-42|共4页
作者
颜治; 郑诗超; 幸治梅;
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作者单位

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉味香精; 前体物质; 肉制品; 作用;

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