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如何在现代肉类加工企业中建立和实施HACCP质量管理体系

         
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@@ 1 建立食品安全和卫生质量保证体系意义重大时间紧迫rn食品的卫生和安全是当今世界食品生产与消费中最受人们关注的问题.近年来,媒体对国外疯牛病和二恶英等事件的宣传报导极大地提高了人们对食品卫生和安全的意识.即使在科学技术高度发达、被认为是世界上食品供给最安全的国家-美国,也不断面对食品安全的挑战 ,而不得不将其列为21世纪食品领域十大研究方向之首.在我国,由于饮食卫生问题造成的食物中毒事件也时有发生,给人民生命财产与健康带来了很大危害.因此,加强食品生产和流通环节的安全防护与监督控制,保证向消费者提供安全、卫生的食品是所有食品生产者首先必须牢记的原则.在我国加入WTO的日期日益临近的形势下,开展这方面的工作显得尤其必要和紧迫.具体到肉类加工行业,就是要为我国的肉类食品加工业建立起一套比较完善的能够与国际接轨的产品安全质量保证体系,从而使我国的肉类食品加工业可以直面加入WTO 后国际产品的挑战,同时为我国肉类食品进入国际市场提供保障.

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