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新大豆蛋白食品开发(十七)

         

摘要

cqvip:5.2 纤维化大豆蛋白 在第2次世界大战前就已经知道大豆等蛋白质能够纤维化。日本曾用于制作底料,而将纤维蛋白用于食品的是美国。1952年BoyerRA提出专利,其后有各种各样的研究,1960年以后进入实用化阶段,1968年在日本市场上出现。美国将这种纤维化蛋白同香辛料、色素、

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