大豆食品

摘要： 近年来大豆食品行业发展趋势良好,不仅在产量方面逐年增加,而且用于食品工业的大豆量也随之增加。但是,中国大豆食品行业在发展过程中也存在着一些问题。就目前来看我国的三大口粮稻谷、小麦和玉米都保持着较高的自给率,而大豆对外依存度较高。本文刍议了我国大豆行业在经营上的迫切性和存在的问题,并提出了相应的解决策略,以期为新时代国家粮食安全提供强有力的支持。

摘要： 大豆是一种营养成分比较完全的食物,被人们誉为“植物肉”、“绿色乳牛”、“长寿之珠”、“健美食物”。科学现在预测2000年之后的健康食品时,一致荐举大豆食品。大豆高含蛋白质,蛋白质是生命的基础。是人体的“建筑材料”,人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等等少不了它。

摘要： 豆浆、豆腐或者大豆食品，比如像大豆汉堡、小馅饼、藜麦鸡块，能够帮助素食运动员得到需要的高质量蛋白质。

摘要： 为了健康,人们都在积极科学地摄取营养,以便从中得到更好的益处。日本以医生为对象进行了一次调查,被列为前几位的健康食品按排名依次是:第一位豆腐;第二位咖啡;第三位青鱼;第四位纳豆。其中,大豆食品占了2个。被称为''田里的肉''的大豆营养成分中,蛋白质占34%,碳水化合物占30%,脂质占20%.

摘要： 从生理角度来说,25岁之后,女性便离开了最健康、最具活力的时光,基础代谢也开始缓慢下降。皮肤的老化在30岁之前便开始表现出来,骨质密度则在30~35岁开始缓慢降低。由于代谢率的下降和体力活动的减少,30岁之后女性往往出现体重上升的明显趋势,而体能和抗疲劳能力却不如30岁以前。假如不注意身体保健,30岁之后便是各种慢性疾病开始入侵的时候。

摘要： 豆腐没什么性格,披上一件红辣外衣就是麻婆豆腐,裹上一袭绿纱就成了小葱拌豆腐,换上件皮革美其名曰虎皮豆腐……她是位千面美人,却毫无美人的娇嗲之气,最懂得人情世故,你注目,她便冲你笑起来。家中来客,最常做的冷盘就是彩衣皮蛋豆腐。皮蛋、豆腐、花生、彩椒,几种食材混合在一起,口感丰富,很有层次感。且造型艳丽讨喜,又简单方便。

摘要： 大豆食品是传统亚洲膳食的重要组成成分,健康工作者和公众普遍认为大豆食品可能增加痛风风险,然而,相关流行病学研究和临床研究并未发现健康人群摄入大豆食品的数量与高尿酸血症或痛风风险有关.大豆食品的嘌呤含量因加工方式而异,大豆中各成分对高尿酸血症和痛风的综合作用还需要进一步深入研究.

摘要： 蛋白质是一种复杂的有机化合物，在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质。蛋白质是人体活细胞的组成成分，维持着细胞日常生活的活性物质，摄入足够的蛋白质能够增强人体健康。所以，日常生活中以蛋白质含量的多少来评价食品的质量。基于此，介绍测定大豆制品中蛋白质含量的实验方法。%Protein is a kind of complex organic compounds, the best in the plant protein is soy protein, soy protein containing 35%. Protein is the body composition of living cells and maintain the cell active material of daily life, adequate intake of protein can enhance human health. So, in daily life evaluation of food quality is by protein content. Based on this, this paper mainly introduced the experimental method of the determination of protein content of soybean products.

摘要： 我国是大豆的故乡，几千年来大豆食品一直是我国人民的主要食品之一。目前，大豆食品已引起全球的关注与重视，随着科学技术的发展，各种新兴大豆食品不断涌现，各种生物活性因子得到日益深入繁荣研究和开发利用，同时传统的大豆食品也被赋予了新的内涵。本文论述了大豆蛋白、发酵大豆食品、大豆食品功能成分的研究现状。

摘要： 本文结合一些实验对大豆的一些保健功能进行了分析讨论，论述了新发现的一些有关大都的营养价值，如降低血液胆固醇含量、预防骨质疏松和癌等，介绍了外国外国关于传统发酵食品研究的重大事件，包括酸奶功能性重大发现和发酵豆制品的营养保健功能，探讨了关于传统发酵豆制品保健功能的研究情况，分析了达能项目《传统发酵大豆食品的抗氧化性研究》设计的内容，包括传统大豆发酵食品认知和消费情况的调查、市售腐乳和豆豉抗氧化能力的评价以及豆豉加工过程中抗氧化能力的变化等，并阐述了中国传统豆制品的开发前景。

摘要： 20世纪60年代联合国粮农组织把大豆作为解决人类营养不足的最优秀作物,号召扩大种植和利用。继美国之后,巴西、阿根廷等国开始试种大豆,短短30多年后,这些国家大豆产量已经大大超过大豆的故乡中国。本文阐述了传统豆制食品是中国大豆产业之本，分析了传统大豆食品市场广阔，探讨了传统发酵豆制品的开发价值和传统大豆食品的创新。

摘要： 本文从传统食品的狭义和广义两个方面准确地定义了传统食品的概念,使读者能够较好地把握传统食品与现代食品的主要区别.简要地介绍了传统大豆食品的起源及营养价值,证明大豆食品是植物类食品中营养最全和功能最好的食品.从生产量、生产方式、厂家布局等方面介绍了传统大豆食品的现状,同时根据科技发展和现代人们对食品的需求变化阐述了传统大豆食品的发展趋势.最后列举了六点传统大豆食品生产和管理中存在的主要问题,并提出了解决问题的对策.认为只有用现代科学技术和现代先进管理手段进行传统大豆食品的现代化改造才是解决问题的关键,呼吁科研工作者、各级政府和管理部门对传统大豆食品的现代化改造给予足够的重视.

摘要： 本文在分析近年来大豆食品市场的消费情况后,介绍了大豆食品的保健功能和作用,介绍了大豆食品的主要成分大豆蛋白和大豆异黄酮对人体的优良保健作用,最后,文章介绍大豆食品的加工方法和发展前景.

摘要： 本文就转基因技术与转基因大豆食品的安全性进行了探讨,介绍了国外关于转基因大豆食品标识的表示问题及安全性的评价结果.

摘要： 本文以北京市豆制食品工业公司为参考,介绍了传统豆制品生产中脱腥技术、去除大豆抗营养因子技术、酶法加工技术、无菌包装技术在大豆加工中的应用情况,同时对大豆食品的未来开发方向进行了简要分析.

摘要： 本文介绍了国内外大豆食品的加工利用现状及今后的发展趋势,探讨了高新技术在大豆食品加工业的应用以及大豆蛋白研制开发应用工作的进展.

摘要： 本文主要谈谈第三阶段的产品—大豆功能性成分:大豆异黄酮，大豆多肽，大豆低聚糖,大豆皂昔等高附加值产品的研究进展。我国把大豆作为原料，开发其高附加值产品，有其无可伦比的传统文化优势和得天独厚的丰富资源。人们应站在新世纪的高度，以食品化、产业化的经营战略，进一步开发这些高附加值产品，出具有我国特色的一系列大豆保健食品，并力争跻身子广阔的国际市场。大豆高附加值产品的开发必将走出一条有中国特色的新路。我国是大豆的故乡，大豆开发利用及深加工刚刚起步，但市场前景广阔。

摘要： 本文主要谈谈第三阶段的产品—大豆功能性成分:大豆异黄酮，大豆多肽，大豆低聚糖,大豆皂昔等高附加值产品的研究进展。我国把大豆作为原料，开发其高附加值产品，有其无可伦比的传统文化优势和得天独厚的丰富资源。人们应站在新世纪的高度，以食品化、产业化的经营战略，进一步开发这些高附加值产品，出具有我国特色的一系列大豆保健食品，并力争跻身子广阔的国际市场。大豆高附加值产品的开发必将走出一条有中国特色的新路。我国是大豆的故乡，大豆开发利用及深加工刚刚起步，但市场前景广阔。

摘要： 本发明提供了一种应用酶加工大豆的方法。将大豆在水中浸泡后蒸煮。待蒸煮的大豆冷却后，在大豆中加入水和用芽孢杆菌类微生物制得的果胶酶得到第一混合物；在预定的时间内搅拌该第一混合物完成酶处理，得到浆液，其中大豆的单细胞被分散；酶处理后，使果胶酶失活；接下来，通过混合浆液和由处理非大豆的豆类植物而得到的豆粉来制备得到第二混合物。通过迅速干燥或喷雾干燥的方法干燥所述第二混合物，得到加工的大豆粉。通过省略使果胶酶失活后的步骤，可以得到一加工大豆液，其中大豆的单细胞被分散。

摘要： 本发明的目的在于，提供一种在现有的豆乳、豆腐等使用大豆材料的含有来自大豆原料的饮食品中能够改善来自该大豆材料的生味等风味和物性方面缺点且特别提高质量的含有来自大豆原料的饮食品。提供一种乳替代品组合物、蛋清替代品组合物、用于改善肾功能的组合物等，其特征在于，含有降脂大豆蛋白材料，该降脂大豆蛋白材料是，按干物计的蛋白质和碳水化合物的总含量为80重量%以上，脂质含量(是指作为氯仿／甲醇混合溶剂提取物的含量。)相对于蛋白质含量不足10重量%，并且作为植物甾醇的菜油甾醇和豆甾醇之和相对于脂质100g为200mg以上。同时提供使用这些组合物的各种含有来自大豆原料的饮食品。

摘要： 本发明的目的在于，提供一种在现有的豆乳、豆腐等使用大豆材料的含有来自大豆原料的饮食品中能够改善来自该大豆材料的生味等风味和物性方面缺点且特别提高质量的含有来自大豆原料的饮食品。提供一种乳替代品组合物、蛋黄替代品组合物等，其特征在于，含有大豆乳化组合物，该大豆乳化组合物是，按干物计的蛋白质含量为25重量%以上、脂质含量(氯仿／甲醇混合溶剂提取物的脂质的含量)相对于蛋白质含量为100重量%以上、并且LCI值为55%以上。同时提供使用这些组合物的各种含有来自大豆原料的饮食品。

摘要： 提供由冻结(包括冻结干燥)后恢复到常温时仍具有滑润口感的含大豆成分食品。在(a)豆浆类液体内，加入(b)使上述(a)豆浆类液体发生凝固的豆浆凝固剂和(c)冷却时使豆腐成分发生凝胶固化的胶化剂，同时加入(d)源自薯芋科芋类的增粘性处理剂和/或(e)源自干酪乳清的增粘性热处理剂，或者在这些混合物中再加入(f)源自动物性蛋白质的形状破碎防止剂的两处理剂，加热到上述(b)豆浆凝固剂所致的凝固温度或更高温度，然后进行冷却。

摘要： 本发明公开了一种含有大豆蛋白多肽和氢化大豆卵磷脂的食品配方及氢化大豆卵磷脂食品加工工艺，配方是：单硬脂酸蔗糖酯1‑5份、氢化大豆卵磷脂55‑60份、大豆蛋白多肽5‑10份、维生素E10‑18份、烘焙奶粉11‑20份、低聚木糖2‑3份、黄原胶2‑3份；所述的制备方法是:首先以大豆卵磷脂为原料提取卵磷脂，经催化加氢，反应后分离催化剂、双氧水脱色、脱除溶剂，获得碘价为20‑30的氢化大豆卵磷脂，所述的氢化大豆卵磷脂的制备是以二氯甲烷—乙醇混合物(V:V=3:1)为溶剂，选用钯催化剂、其加入量为磷脂用量的5%，在55°C,氢气压力为0.6MPa，在1L高压釜中恒温反应3h即可，反应生成物经分离催化剂、双氧水脱色、脱除溶剂后，可获得碘价为20‑30，色呈淡黄，无难闻气味的氢化大豆卵磷脂。

摘要： 本发明涉及一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品，所述方法包括：将豆粕置于30～35°C水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，即得豆奶。根据本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有蛋白质稳定性好、口感佳、易吸收和/或脂肪含量低、抗营养因子失活的优点。

摘要： 本发明涉及一种制备低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品。本发明所述制备包括：将豆粕置于30～35°C水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，得混合液；和将所述混合液与吸附剂混合，搅拌均匀，吸附1～3h后，固液分离，所得液体即为大豆蛋白食品；所述吸附剂为经氧化石墨烯改性的沸石。本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有嘌呤含量低、蛋白质稳定性好、口感佳且易吸收的优点。

摘要： 本发明公开一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品的制备方法，其中大豆分离蛋白的制备方法如下：1）以低温脱脂大豆粕与水调节后注入高速剪切机进行剪切；2）剪切后的原料通过初级浸提罐进行初级浸提，初级浸提后进入初级分离罐进行初级分离；3）初级分离后的浸提渣与水混合，并将pH值调节为7.8-8后，加入糜蛋白酶与海藻硒多糖，于次级浸提罐进行二次浸提，二次浸提后进入次级分离罐进行二次分离；4）步骤2）初级分离后产生的浸提液和步骤3）二次分离后产生的浸提液进行混合，灭酶和杀菌，真空干燥后进行均质，最后经喷雾干燥后得到干粉。本发明所制备的产品分散性水溶性优，且保健功能更佳。

摘要： 本发明涉及保健品行业，特别是涉及一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品及其制备方法。本发明的目的是提供一种含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品，该保健食品具有增强免疫力的功效，适用于免疫力低下者服用。本发明所公开的含脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的增强免疫力保健食品，中脱脂大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆低聚肽的重量比为5.75:3.25:1，从而将三种成分有机结合后，相互协同作用，可以有效提高人体免疫力。

摘要： 本发明提供了一种应用酶加工大豆的方法。将大豆在水中浸泡后蒸煮。待蒸煮的大豆冷却后,在大豆中加入水和用芽孢杆菌类微生物制得的果胶酶得到第一混合物;在预定的时间内搅拌该第一混合物完成酶处理,得到浆液,其中大豆的单细胞被分散;酶处理后,使果胶酶失活;接下来,通过混合浆液和由处理非大豆的豆类植物而得到的豆粉来制备得到第二混合物。通过迅速干燥或喷雾干燥的方法干燥所述第二混合物,得到加工的大豆粉。通过省略使果胶酶失活后的步骤,可以得到一加工大豆液,其中大豆的单细胞被分散。