豆制品

摘要： 随着豆制品行业发展规模逐步扩大,豆渣、豆清液等豆制品副产物的产量也迅速增长,规范处理豆制品副产物是目前豆制品企业亟需解决的棘手问题。菌酶协同处理技术因兼具微生物发酵和酶解优势,缩短反应时间,改善产物风味等特点而被广泛应用在果蔬、豆类、水产等副产物处理上。文章对菌酶协同处理豆制品副产物对象、常用菌种和酶、菌酶协同技术优势等进行综述,并对豆制品副产物开发以及高值化利用做出展望,以期为菌酶协同处理技术的推广提供理论指导。

摘要： 近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取茶叶及相关制品、饼干、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、调味品、水果制品、食用农产品、餐饮食品、饮料和食用油、油脂及其制品18大类食品517批次样品。根据食品安全国家检验和判定:合格样品475批次,不合格样品42批次。

摘要： ★早起温开水早起一杯水可以湿润口腔、食管、胃黏膜,促进肠胃蠕动,为进餐做好准备。但也不要喝太多,约100毫升即可,以免冲淡胃酸,影响消化。★早餐不能省经常不吃早餐可引发胃病、十二指肠溃疡的概率高达36%,还易导致低血糖、记忆力下降,增加胆结石患病的风险。一份好早餐应包含谷物、奶类、肉类、豆制品、水果和蔬菜。

摘要： 到绍兴第一件事,坐下,饮一杯水。抿下第一口,便感受到,绍兴的水是甜的。但凡一地水甜,便注定了该地两样东西品质一流,一个是豆制品,另一个则是酒了。水是这两样东西的恩物,也是它们的灵魂。煮熟的糯米饭、生麦粒、酒曲,三者按一定比例融合在一起,被囤在一口口巨大无比的器物里。

摘要： 养生已经成为大家离不开的话题,其实想要让身体健康,比起昂贵的保健品,一些简单的小知识更加有效实用。一、“吃”的4条小知识1.药补不如食补药补不如食补,这是因为食补的关键在于合理膳食,营养搭配。骨折后,如果想吃点含钙量高的食物,可以选择牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等,这些食物适合每天规律的摄入。

摘要： 豆类食品包括豆类植物和豆制品,豆类植物有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豆角等,豆制品有豆芽、豆腐、豆花等。这些豆类食品中蕴含着大量营养物质,可满足人体日常营养需求,为人体健康提供保障。研究发现,每日吃豆类食品,会降低人体脂肪比例,增强人体免疫力,降低患乳腺癌、前列腺癌等疾病的几率。因此,人们应重视豆类食品的食用,善于借助豆类食品防病保健。

摘要： 乳腺癌患者食用大豆的安全性目前仍然存在争议,一方面认为大豆异黄酮可刺激活性氧类的产生,并对乳腺癌的启动和癌细胞的增殖起到一定作用;另一方面认为摄取含大豆等食物后,血清中的异黄酮浓度增加较明显,乳腺组织中的异黄酮浓度变化不大,对乳腺组织中的增殖活性分子标志物Ki-67水平无影响,也不会改变乳腺X线照片密度。异黄酮摄入并未增加绝经前后女性乳腺癌发病率,而是具有预防乳腺癌的作用,对乳腺组织中的增殖也没有影响。对于乳腺癌治疗后的幸存者,摄入大豆和异黄酮对预后亦没有明显的不良影响,甚至对绝经后乳腺癌患者具有保护作用。根据目前所得到的流行病学及临床研究证据,并结合中国居民膳食指南2016版建议:建议每人每天摄入10~25 g大豆或相当量的豆制品,可建议诊断为乳腺癌的女性适当食用大豆。本文拟从大豆异黄酮在预防乳腺癌方面的作用,是否对增殖产生影响,是否会对乳腺癌患者发病率和预后影响及其机制等方面进行综述。

摘要： 选取苯乙烯迁移量作为测试指标,对比了聚苯乙烯杯中残留苯乙烯在真实食品及醇类食品模拟物中的迁移量,分析确认适合这几类中国特色食品的模拟物。采用顶空-气相色谱法测定苯乙烯在3类真实食品、10%乙醇(体积分数,下同)和20%乙醇中的迁移量,采用高效液相色谱法测定苯乙烯在50%乙醇和95%乙醇中的迁移量。结果表明,豆类饮料中苯乙烯迁移量介于其在20%乙醇和50%乙醇中的迁移量之间;豆腐和粥中苯乙烯的迁移量接近10%乙醇和20%乙醇,均远低于50%乙醇;根据食品接触材料及制品的食品模拟物适用性原则,应选择与食品迁移量接近或大于食品迁移量的模拟物,建议豆类饮料选择50%乙醇作为模拟物,豆腐类食品和粥类食品选择20%乙醇作为模拟物,相关结果可为食品安全国家标准的修订提供参考。

摘要： 为了健康,适当、正确的忌口是好事。但如果忌口过了头、错误忌口,反而有害健康,得不偿失。北京协和医院临床营养科教授于康指出,要避免以下3个忌口误区。误区一:血脂高人群忌口肉类。目前,血脂高的人很多,为了控血脂,有很多人对豆制品、肉、鱼、蛋、奶等高蛋白质食物几乎全部忌口。其实,这不但不利于疾病好转,反而会因营养不良加重病情。

摘要： 取均匀制备的样品5.00 g,用Na_(2)EDTA-Mcllvaine缓冲溶液超声提取15 min,经Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化,洗脱液于45°C氮吹至近干,残渣用体积比9∶1的含0.1%(体积分数,下同)甲酸的5 mmol·L^(-1)乙酸铵-乙腈混合液2.0 mL溶解,经0.22μm水相滤膜过滤后,采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定其中11种喹诺酮类药物的残留量。以ZORBAX Eclipse plus C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm, 3.5μm)为固定相,以不同体积比的含0.1%甲酸的5 mmol·L^(-1)乙酸铵溶液和乙腈的混合液为流动相进行梯度洗脱。采用电喷雾正离子源,以多反应监测(MRM)模式进行串联质谱分析,采用基质匹配的混合标准溶液系列绘制工作曲线,同位素内标法定量。结果表明:11种喹诺酮类药物工作曲线的线性范围为0.5~400.0μg·L^(-1),检出限(3S/N)为0.2~0.3μg·kg^(-1)。对空白样品进行3个不同浓度水平的加标回收试验,回收率为72.2%~119%,测定值的相对标准偏差(n=6)为2.6%~9.7%。方法用于测定58批实际样品,结果显示11种喹诺酮类药物残留均未检出。

摘要： 建立了气相色谱-质谱法测定豆制品中二甲基黄的方法.考察了不同的前处理方式对回收率的影响.试样用乙腈提取,dSPE纯化管净化,经毛细管气相色谱柱HP-5MS分离,MSD测定.二甲基黄在0.05-1.5ng/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.999060.添标水平为0.005-1.0mg/kg时的平均回收率为70％-88％,相对标准偏差为2.5％-8.0％,方法检出限为0.005mg/kg,该方法灵敏度好,检出限低,符合检测方法参数的确认要求.

摘要： 豆类制品在我国应用历史悠久,低聚糖的应用是近些年才发展起来的.在豆制品中应用低聚糖可以赋予豆制品更多的功能性,产生新的功效.两者的结合是一种趋势，加大豆制品产品的研发力度，生产出具有营养全面、技术先进、口味丰富、能够打开市场局面、有亮点、符合低糖低热、健康消费趋势的新产品，赢得广大消费者的信赖，是豆制品行业应该深入研究的方向。

摘要： 本文首先介绍了我国豆制品行业的发展状况，我国的豆制品行业发展迅速，但自主创新能力不够，这会影响我国豆制品行业的持续发展。因此，提出通过产品自主创新、现有生产工艺创新、副产品利用、货架期改进、功能性开发来提高豆制品行业的创新能力。

摘要： [目的]了解2003、2004年上海青浦地区学生午餐中豆制品卫生现状，为保障上海青浦地区学生午餐豆制品供应安全提供参考。[方法]通过对上海青浦地区豆制品抽检及送检样品的检测，根据国家标准进行卫生评价分析。[结果]2004年较2003年微生物超标情况有所改善，但污染情况仍较严重。[结论]需对青浦地区豆制品卫生进一步加强监督管理。

摘要： 本文采用WFX-1型原子吸收分光光度计对大豆及豆制品中锌、铁、铜、铬进行了测定研究,文章详细介绍了实验方法及测定结果,对检验方法进行了评估.

摘要： 目的：了解2012～2015年深圳市售转基因大豆及其制品的市场占有率、标识情况及发展态势. 方法：在深圳各大连锁超市随机抽取大豆及其制品,采用试剂盒法提取样品DNA,采用实时荧光PCR的方法扩增大豆内源基因Lectin,并扩增外源基因CaMV35S启动子和NOS终止子对样品进行定性筛查,分析不同类别、不同年份样品的阳性率差异及变化趋势. 结果：4年监测大豆及豆制品共283份,检出阳性样品19份,总体阳性率为6.71％;大豆样品的转基因阳性率为0;不同年份的豆制品转基因阳性率之间存在显著性差异且有逐年上升的趋势;所有检出的阳性样品均未按照规定标识. 结论：目前深圳市场转基因大豆及其制品(大豆油除外)的市场占有率还很低,但豆制品转基因阳性率有逐年上升的趋势.政府应该加强转基因产品的标识管理,并加强转基因农产品的监管.

摘要： 以玉米为主要原料,辅以蔬菜,豆制品等,研制一种新型玉米主食肠.使之既保持了肠制品的方便快捷的特点,又改变了肠制品的传统副食地位.做到了"一根肠解决一顿饭".

摘要： 本发明提供一种豆制品改良剂，该使用该豆制品改良剂制得的豆制品，品质高，持水性好，口感细腻。另外，本发明还公开了使用上述豆制品改良剂加工豆制品的方法。本发明豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为：40～5％的三聚磷酸钠(Na5P3O10)、10～12％的焦磷酸钠(Na4P2O7)、15～18％的磷酸氢二钠(Na2HPO4)、20～25％的偏磷酸钠(NaO3P)、2～5％的碳酸氢钠(NaHCO3)、5～10％的葡萄糖酸钠(C6H11NaO7)上述所有百分数为重量百分数。本发明还公开了利用上述的豆制品改良剂加工豆制品的方法，具体的方法为在豆制品进行点浆工艺的同时，加入所述豆制品改良剂。

摘要： 本发明涉及一种通过引入液体以制备豆制品饮料的料包及豆制品饮料制备方法。通过研究，综合冲调系数可以近似表示为： ，综合冲调系数决定了冲调的成功率，经试验研究，所述综合冲调系数的范围为9.8≤Ct≤137.3，如此，饮料粉体随着液体的引入在料包内能够充分地混合溶解，提高了料包内饮料粉体的混合效果，防止饮料粉体结团导致大量的饮料粉体在料包内残留，避免造成浪费并且保证饮料的浓度及口感；此外还可以避免结团对刺针的堵塞，同时避免了料包内压力较大可能引起的爆炸风险。

摘要： 本发明公开了一种全自动豆制品加工装置以及豆制品加工方法，其中全自动豆制品加工装置，包括熟化传输机构和面皮烘烤输送机构，所述豆制品为干豆皮或腐竹；所述熟化传输机构包括导热输送带和贴合于导热输送带内侧的加热板，在该导热输送带的输入端设置有豆制品原料添加口；所述面皮烘烤输送机构包括烘烤箱和网状输送带，所述网状输送带位于所述烘烤箱内，并与所述导热输送带配合。所述加工方法是基于该加工装置，将面皮熟化和烘烤集中于一个设备加工，操作更加简洁，效率更高。本发明能够快速高效、高质量的完成干豆皮或腐竹的加工，相对于传统的设备和方法，成本更低，质量更稳定。

摘要： 本发明提供一种豆腐渣再利用生产豆制品的制备方法及豆制品，将豆腐渣与淀粉进行融合，豆腐渣的劲度差，淀粉的粘稠度高，两者在一定条件下的结合，制备出具有口感好，有劲道的豆制品。该方法充分利用豆腐渣，需要原料种类少，容易获得，制作方法简单，十分方便产权转化和市场推广利用。

摘要： 本发明属于豆制品发酵技术领域，提供了一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用。所述方法包括将大豆浸泡，进行微波处理；将微波处理后的大豆再次浸泡，吸足水分，加压蒸煮，发酵，得到发酵豆制品。原料经微波处理后得到的发酵豆制品与未经微波处理的发酵豆制品相比，蛋白酶、糖化酶和淀粉酶活力均有提高，氨基酸态氮含量也有所提高，产品中小分子肽含量分布增加，风味物质和功能性物质增多，风味极佳，营养更丰富，更有益于被人体消化吸收，且对高脂血症所带来的损害具有缓解和保护作用。

摘要： 本发明涉及一种纳豆制品的制备方法，包括以下步骤：1)黄豆处理：将黄豆洗净，泡发后蒸熟备用；2)初发酵：将步骤1)制得的蒸熟黄豆接种纳豆芽孢杆菌，在32～40°C条件下发酵1～2d，得到发酵黄豆；3)加盐：将步骤2)制得的发酵黄豆在盐水中浸泡；4)二次发酵：将步骤3)制得的纳豆半成品接种植物乳杆菌，在28～35°C条件下发酵3～5d，得到纳豆制品。本发明还保护上述方法制备的纳豆制品。本发明不但成本较低，制备过程简单，生产周期短，而且制备的纳豆制品口感和风味较佳，且富含纳豆激酶，具有较好的保健功效。

摘要： 本发明提供一种延长保质期的自制豆制品食品包，包括装有用于制作豆制品的生/熟豆浆的豆浆包及装有用于使豆制品成型的凝固剂的凝固剂包；所述豆浆包内装有浓度为5％～15％的生/熟豆浆；所述凝固剂包内的凝固剂与所述豆浆包内的生/熟豆浆的质量比为0.2％～0.5％，与所述凝固剂包内的凝固剂与所述豆浆包内的生/熟豆浆进行混合所采用的质量比相同。本发明所述的延长保质期的自制豆制品食品包，使用者可以直接将豆浆包内的生/熟豆浆和凝固剂包内的凝固剂混合并通过简单步骤，就能制成豆制品。

摘要： 本发明提供了一种大豆制品的加工方法以及采用大豆制品过程水为基料的饮料，大豆通过浸泡得到的第一道过程水（即：浸泡液）与豆制品压滤后得到的第二道过程水（即：黄浆水或者压滤液）同样含有大量水溶性营养物质与功能成分，可用作大豆的粉碎磨桨用水的一部分；由于第二道过程水为压滤豆制品后得到的滤液，该液体中含有少量的豆腐凝固剂、氯化镁、硫酸镁、葡萄糖酸内酯，因为含量微少，所以不仅不会对人体产生伤害，还能补充人体所需的钙、镁及能量；生产饮料所利用的第二道过程水与其它配料、辅料配合可制备具有不同风味、营养与功能的饮料，完善饮料的营养与保健功能。

摘要： 本发明涉及一种通过引入液体以制备豆制品饮料的料包及豆制品饮料制备方法。通过研究，综合冲调系数可以近似表示为：，综合冲调系数决定了冲调的成功率，经试验研究，所述综合冲调系数的范围为9.8≤Ct≤137.3，如此，饮料粉体随着液体的引入在料包内能够充分地混合溶解，提高了料包内饮料粉体的混合效果，防止饮料粉体结团导致大量的饮料粉体在料包内残留，避免造成浪费并且保证饮料的浓度及口感；此外还可以避免结团对刺针的堵塞，同时避免了料包内压力较大可能引起的爆炸风险。

摘要： 本实用新型涉及机械技术领域，具体而言，涉及一种全自动的豆制品切割设备以及豆制品预处理设备。一种全自动的豆制品切割设备其包括送料组件；纵向切割组件，纵向驱动组件，纵向驱动组件与纵向切割组件连接；横向切割组件，横向驱动组件，横向切割组件与横向驱动组件连接；运输组件，纵向切割组件和横向切割组件均与运输组件可选择性接触，送料组件与运输组件连接；以及控制系统，送料组件、纵向驱动组件、横向驱动组件以及运输组件分别与控制系统通信连接。其自动化程度高、可自动补料、横向以及纵向切割，大幅度减少了人力，降低了生产成本。