豆腐干

摘要： 早年,有父子俩开了间小茶馆,虽说门面不大,可是由于店主热情和气、诚恳实在,加上水沸杯净,开门早、收摊晚,小茶馆越办越兴旺。知县白老爷是个贪财好利的官儿,整天不掏钱的大鱼大肉吃足了,便到小茶馆来喝茶。他一个人占一张桌子,骂骂咧咧不说,还得来点儿花生米、豆腐干什么的就嘴儿。

摘要： 江南人对喝茶情有独钟。喝的是绿茶。茶娘们在清明、谷雨前采来,细细烘焙,搓揉,晾干。茶叶蜷缩在一起,只等白开水冲泡,舒展开来,恢复它们的元气。绿茶不如红茶讲究。没有什么功夫茶,只是玻璃杯或茶盏里浸泡,随之便是一抹春色在杯子里荡漾开来。

摘要： 在传统汤圆制作工艺上进行创新和改良,以糯米粉、腊肉、豆腐干为主要原料开发新的肉馅汤圆品种,通过感官评价、质构测定、透光率测定等方法,进行了腊肉豆腐干特色汤圆的研制及配方优化。结果表明:当皮馅质量比为7∶3,皮料中水添加量为糯米粉质量的83%,馅料中腊肉与豆腐干质量比例为3∶2,花椒粉添加量为腊肉与豆腐干总质量的1%、酱油添加量为腊肉与豆腐干总质量的12%、猪油添加量为腊肉与豆腐干总质量的10%时,所制作的腊肉豆腐干特色汤圆具有良好的色泽、适口性、滋味、气味,外形美观,滋味独特,具有较好的品质。

摘要： 在传统汤圆制作工艺上进行创新和改良,以糯米粉、腊肉、豆腐干为主要原料开发新的肉馅汤圆品种,通过感官评价、质构测定、透光率测定等方法,进行了腊肉豆腐干特色汤圆的研制及配方优化.结果表明:当皮馅质量比为7:3,皮料中水添加量为糯米粉质量的83％,馅料中腊肉与豆腐干质量比例为3:2,花椒粉添加量为腊肉与豆腐干总质量的1％、酱油添加量为腊肉与豆腐干总质量的12％、猪油添加量为腊肉与豆腐干总质量的10％时,所制作的腊肉豆腐干特色汤圆具有良好的色泽、适口性、滋味、气味,外形美观,滋味独特,具有较好的品质.

摘要： “豆腐干,等我一下。”豆腐干,这道题你会做吗,教教我呗?“辅导员找你呢,豆腐干……”没错,队员们叫的“豆腐干”就是我,我就是“豆腐干”,唉!我是一个瘦弱的男生,-米六几的个子却只有40公斤。每个人都说我太瘦。可我吃饭不挑食啊!什么鸡鸭鱼肉啊、鱼虾蟹贝啊、米饭面条啊,反正有什么吃什么,而且还吃得不少。

摘要： 我曾经开过一个杂货店,店里主要卖干货,比如笋干、豆腐干、番薯干、土豆干、萝卜干、腊肉干、咸鱼干、虾皮干、香菇干、菜干、饼干、牛肉干、粉干、馒头干、包子干、饺子干、话梅干、红枣干、苹果干、梨干、椰子干、菠萝干等等。但是由于生意不是很好,尤其是我店里的包子干、饺子干从来没有顾客买过,我打算去阿曼国以西两千多千米、位于撒哈拉沙漠腹地的烘干国做一次市场调查。

摘要： 马金镇位于浙江省衢州市开化县,明朝时期,当地百姓就依托丰富的山地资源,借助本地盛产高山黄豆的资源优势,研制豆腐干制作技艺。荣获浙江省农业博览会银奖的马金豆腐干采用高山优质大豆为原料,以传统手工加配料制作而成,其外表金黄,内洁如玉,咬之筋道,成品即食。马金镇豆腐干制作工艺被列入衢州市第二批非物质文化遗产名录。

摘要： 南溪豆腐干,起源于三国时期,发展于清末光绪年间,是中国国家地理标志产品和四川非物质文化遗产.南溪豆腐干所倡导的饮食理念有利于树立大学生健康的食育观念,其蕴含的文化内涵也为当代大学生思想政治教育提供了有效的素材,同时,学习中国传统饮食文化有利于大学生践行传承中华文化和民族精神的伟大使命.

摘要： 饺子不仅是寻常百姓家的年夜饭大戏,也是皇家正餐的重要角色呢。清宫正月初一也需吃“煮饽饽”,乾隆皇帝就曾在弘德殿举办过“进煮饽饽仪式”。根据仪式,皇帝吃饺子需四盘调料,分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋,饺子分两碗,一碗中放素饺子6个,另一个放带铜钱饺子2个,确保皇帝来年行好运。清宫素饺子主料是干菜,有马齿苋(知寿菜)、金针菜、木耳,辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。

摘要： 为研究超声卤制过程中不同工艺参数对豆腐干单位能耗与品质的影响,本试验以新鲜豆腐干为原料,选取超声功率、超声时间、超声温度、盐浓度为试验因素,以豆腐干的含盐量、单位耗能、色差值(△E值)、咀嚼性、回复性为指标,进行响应面试验,建立回归模型,分析影响各指标的主次因素及因素间的交互作用,采用遗传算法优化豆腐干超声卤制的工艺参数。结果表明,建立的各指标回归模型均显著(P0.05),模型可用于分析和预测超声处理后豆腐干各考察指标的变化情况。豆腐干超声卤制的最佳工艺参数为:超声功率504 W、超声时间21 min、超声温度76°C、盐浓度5.0%,该参数下,豆腐干含盐量为1.16%、单位能耗为8.04 kJ·g^(-1)、△E值为15.98、咀嚼性为1609.49、回复性为0.34。综上所述,超声卤制能够促进食盐的均匀渗透,缩短卤制时间,可用于豆腐干的卤制加工,该研究结果为生产高品质、低能耗的豆腐干提供了理论依据。

摘要： 本发明公开了一种豆腐干的制备方法，该方法主要是对传统工艺中的煮浆步骤进行改进，在该步骤中加入还原糖进行褐变，通过控制还原糖种类、含量、褐变温度和时间来控制豆腐干的质量，该方法得到的豆腐干内外颜色一致，具备特殊的焦甜风味，与传统豆腐干的制备方法相比，免去了卤制步骤，减少了加工步骤，缩短了生产时间，同时褐变产物具有显著的抗氧化效果，无需额外添加抗氧化剂，成本低，生产效率高，能够弥补市场空白，市场前景较好。

摘要： 本发明公开了一种豆腐干嫩化处理方法，包括嫩化处理，所述嫩化处理包括将豆腐干坯置于嫩化处理液中浸没，所述嫩化处理液中含有质量分数为2.0％～8.0％的魔芋胶以及质量分数为0.4％～1.0％的明胶。上述豆腐干嫩化处理方法及其制备的豆腐干，嫩化处理使用魔芋胶和明胶替代传统的汆碱嫩化处理方法，能在豆腐干表面形成胶膜，提高豆腐干的吸水性和持水性，豆腐干不易松散，大大改善了制备的豆腐干的口感，使口感柔韧嫩滑，并且批次间豆腐干产品的光泽、颜色均一。

摘要： 本申请公开的是豆腐加工技术领域中的一种豆腐干的去酸槽，包括槽体和与槽体底部连通的排污管，槽体内设有沥水框，沥水框与槽体的内壁滑动连接，沥水框上相对设有竖直放置的连接板，连接板朝向槽体延伸有横板，槽体的外壁上设有提升装置，提升装置包括滑轨、滑块、齿条和提升电机，滑轨设置在槽体相对的外壁上，齿条与其中一个滑轨滑动连接，滑块与另一个滑轨滑动连接，提升电机固定连接在槽体外壁上，提升电机的转轴固定设有与齿条啮合的提升齿轮，其中一个横板与齿条上部连接，另一个横板与滑块连接。本发明可以根据操作工人的身高和操作习惯去调整沥水框的高度，极大的减少了工作量。

摘要： 本发明涉及一种豆腐干生产线及其生产豆腐干的方法，属于豆腐干生产技术领域，解决现有技术中豆腐干高效机械化生产的技术问题，解决方案为：榨板堆垛区、输送带、点卤装置、叠板装置、豆腐机以及接板平台按照豆腐干的生产工序依次设置，输送带将点卤罐中点好卤水的豆腐花输送至叠板装置，叠板装置将若干盛放有豆腐花的榨板叠放，取板机械手将若干榨板输送至豆腐机的工作区，接板机械手将豆腐机上盛放有压制好的豆腐干的若干榨板取出，将若干榨板输送至接板平台上，人工从叠放的榨板之间将压制好的豆腐干取出，制得成品豆腐干，人工取下的榨板重新堆垛于榨板堆垛区。本发明中大大提高了豆腐干的生产效率，降低了人力劳动的成本。

摘要： 本发明公开了一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡大豆；(2)磨浆去渣，获得豆浆；(3)对所得的豆浆进行烧浆处理；(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中，用卤水进行点浆，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，得到豆腐脑；(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干，油炸至表面呈金黄色，获得油泡，所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料；(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料，出锅晾干，即得卤汁豆腐干；所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成，其中所述卤汤由以下原料熬制而成：香辛料1‑2wt％、盐0.5‑1.5wt％、白砂糖15‑25wt％、老抽4‑6wt％、猪骨浓汤0.5‑1.5wt％、生姜1.5‑2.5wt％、大蒜1.5‑2.5wt％、水余量。本发明制得的卤汁豆腐干口感好，汁多，酥软香甜。

摘要： 本发明公开了一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法，其步骤主要有：卤料包的配制、黑茶茶汤制作、白豆腐的茶汤温浸、豆腐压制成型、豆腐块切割、豆腐高温烘烤、豆腐干的清洗、豆腐干的卤水卤制、灭菌及真空包装等。本发明的关键在于卤料包的配方，特别是在配方中添加了黑茶茶叶，以及豆腐干生产各步骤采用流水生产线连接，取代了人工生产，实现了豆腐干制作的全自动化生产，避免了豆腐干生产过程中的二次污染，提高了豆腐干的质量。本发明的黑茶风味豆腐干不仅保留了豆腐干原有风味，还兼具黑茶的降脂与抗动脉硬化、护肝及活化肾功能的功效，发挥出豆腐与黑茶的协同与互补作用，使人们在享受美味的同时，亦可达到良好的保健功效。

摘要： 本发明公开了一种豆腐干的制备方法，该方法主要是对传统工艺中的煮浆步骤进行改进，在该步骤中加入还原糖进行褐变，通过控制还原糖种类、含量、褐变温度和时间来控制豆腐干的质量，该方法得到的豆腐干内外颜色一致，具备特殊的焦甜风味，与传统豆腐干的制备方法相比，免去了卤制步骤，减少了加工步骤，缩短了生产时间，同时褐变产物具有显著的抗氧化效果，无需额外添加抗氧化剂，成本低，生产效率高，能够弥补市场空白，市场前景较好。

摘要： 本发明公开了一种即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干，其中即食豆腐干制备方法包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤、卤制步骤、冷却步骤以及包装步骤，所述油炸步骤包括以140～145°C油炸80～120s以及以155～165°C油炸120～240s。通过控制低温油炸温以及低温油炸时间，能够使豆腐干去除腥味；通过控制高温油炸温度以及高温油炸时间，一方面能够使豆腐干定型良好，能够在包装、运输、储存等过程中保持良好的外形。

摘要： 本实用新型提供一种用于豆腐干制作的豆腐干机。所述用于豆腐干制作的豆腐干机包括漏斗罩、按压结构和成型脱模结构，所述按压结构连接于漏斗罩的顶部；成型脱模结构，所述成型脱模结构连接于漏斗罩的内顶部，成型脱模结构包括圆形成型盒、U形连杆、L形支撑杆、滑块和盛放板，若干数量圆形成型盒呈竖直方向排列设置，两个相邻的圆形成型盒外侧面通过若干个U形杆连接，位于最底部位置圆形成型盒的底部外侧壁固定连接若干个L形支撑杆。本实用新型提供的用于豆腐干制作的豆腐干机具有从圆形成型盒底部压入盛放板，压入到环形槽位置，旋转盛放板，进行错位放置，进行快速安装，提高取料过程工作效率的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种用于豆腐干制作的豆腐干机，包括侧置通槽缸与底座，所述侧置通槽缸靠近上端的前端外表面设有入口，且侧置通槽缸的内部下端固定安装有过滤纱布，所述过滤纱布的上方设有镂空放置板，且镂空放置板的两端均固定安装在侧置通槽缸的内壁，所述底座的上端外表面固定安装有放置架，所述侧置通槽缸的下端外表面固定安装在放置架的上端外表面，所述底座的下端外表面固定安装有支柱。本实用新型所述的一种用于豆腐干制作的豆腐干机，设有多锤挤压板、侧置通槽缸和过滤纱布，能够加快制作豆干的速度，并方便将原料放入到豆干杠中，而且能防止豆渣的流失，带来更好的使用前景。