包子

摘要： 马未都先生曾这样总结过:在北京做早点的,十有八九都是安徽人。其实,魔都上海的早餐生意也基本被安徽人“承包”了。但可能很多人并不清楚的是,做包子的安徽人又大多出自安庆市怀宁县江镇。据统计,这个区区不到4万人口的小镇,就有近1.1万外出务工人员从事馒头、包子等面点行业,可谓是地地道道的“馒头之乡”。

摘要： 揪住面团,揉成长条,握紧面刀,切成小块。动作熟练的胡伟伟左手拿着面剂子,右手掌着擀面杖,边转边擀,很快,一张中心厚两边薄的面皮展开在案板。紧接着,他一手托面皮,一手取馅料,两指捏合边缘向上微提,掐出褶子挤压打圈。包子成了型,往秤上一摆,“正好80克”。

摘要： 清晨的阳光唤醒了你,辘辘的饥肠使你无力挣扎。小食街的香味正四处狩猎,猎捕的对象正是饥饿的人。你终是败下,身体被美食的香味牵引着,来到小食街。你无力地打了个哈欠,打算心甘情愿地被俘虏。这时香气扑鼻卖相诱人的早餐争先恐后地挤入你的眼帘——热干面、包面、水汽包子种种。你摇摇头,一挣便逃脱,唯一能抓住你的,是来自家乡应城的饼子夹油条。

摘要： 老字号小档案:德华楼创始于1924年,最初由天津人李焕庭开办,京津风味。红案的百菜十八式和白案的众多精致点心,不光吸引武汉食客,也吸引着包括梅兰芳先生在内的京城各大名角。历经百年蜕变与改革,德华楼依然扎根武汉,包子、年糕、饺子经过代代传承改进,闻名遐迩,成为招牌,相继认定为“中华名小吃”。2015年,德华楼认定为“湖北老字号”。

摘要： 暮春时节,天气渐暖,又到了吃头茬春菜和野菜的时节。在宁夏,上市早、最引人注目的当属枸杞芽。鲜嫩的枸杞芽凉拌后,鲜翠欲滴,口感微甜,令人喜爱。“近几年,每到春季,我都会买枸杞芽尝鲜。要么蒸枸杞芽包子,要么枸杞芽炒鸡蛋,但做得最多的还是凉拌。枸杞芽菜一是有营养,二是味道比较独特,三是上市早,让人能早早就感受到春天的气息和味道。”银川市民张洁说。

摘要： 作为包子界的网红,最近“夜包子、鬼包子”人气爆棚,在抖音、小红书里经常能看到它们的身影,门店顾客络绎不绝,行业内对其众说纷伝。大排长龙的网红“夜包子、鬼包子”,真的是一门好生意吗?网红包子做对了什么?1.精准定位客群与场景。这是所有网红餐饮、新餐饮品牌最重要的、“火”的基础,我们不要一味地否定这些“网红”品牌,它们能火起来必然有值得我们学习的地方。

摘要： 每次去那家包子店,都人满为患,排了一条长龙,非常挤,闷热,那近百人排在一起,散发的热量让我犹如身在蒸笼。但这么热,我还是排在队伍中,不肯走,因为这家包子太好吃了。我闻着空气中那汤包的芳香,使劲吸,好像满天飞的香味都归我了。但吸是吸不尽的,哪能吸得尽呢?从我身旁走过一个个点完包子的顾客,他们手上的包子,有味道;从前面飘来的阵阵面皮儿香,是它的味道;里面的汤汁、肉更有味道,两百米外都能闻见。

摘要： 贵阳早餐品种繁多,令人眼花缭乱。各种粉面、糯米饭、油条、豆浆、包子、馒头等等,可以供选择的品种极多。作为一个在北方生长的人,早餐常年习惯于豆浆、油条或各式糕点、包子馒头,清晨不喜欢吃味道浓重的饮食。自从到贵阳定居后,却惟对贵阳一样吃物情有独钟,即肠旺面。贵阳肠旺面大体由几部分组成:面条、肥肠、血旺、脆哨、鲜汤,缺一不可,真正色香味俱全,一看就充满了吸引力。

摘要： 从前中国人爱吃馒头和包子,后来也逐渐开始吃蛋糕和面包,这些食物的主要原料面粉,来源于小麦。米饭和面食可谓是在中国的南北方各占据了主食的半壁江山,既然了解了米饭,这次我们再来看看小麦从古到今在中国人的餐桌上是如何发展的。

摘要： 筏子河自北向南穿城而过,没有治理改造前,河岸两边有很多茶馆。那时的茶馆前摆着几个蜂窝煤炉子,炉子上不都是放着紫铜水壶,有的上面是蒸笼、锑锅。蒸笼里有馒头包子和甜、咸烧白。锑锅里是土豆烧牛肉、雪豆炖蹄花。搁茶碗的是木桌,坐的是竹椅或者藤椅,茶具不是盅,不是杯,是盖碗。喝茶的人可以随便抽叶子烟,大声地冲壳子,打牌下棋吵闹的,打围鼓唱川剧的……都凑着挤在棚房里。那时候,茶馆的茶种类不多,“三教九流”各色人等,喝的不外乎是成都“三花”,或者当地特产红白茶。

摘要： 本文对中国传统的面食包子进行了综述,品类和特点进行了整理分析,并从原料、设备、工艺等几个方面阐述了如何促进包子产业持续、健康、快速、有序的发展.同时重点介绍了包子冷冻生坯工艺流程及发展意义,而面粉作为主体物质，其质量的好坏直接影响到包子的品质。酵母采用半干酵母制作冷冻生坯，可以有效降低酵母的死亡率，改良剂一定程度上解决包子面皮发粘、表皮发暗、体积变小的问题。速冻速冻效果要优于冷冻，减少其对面筋组织的破坏。包装速冻后的包子生坯需要进行包装的保护，可以防止产品的水分散失，防止储存运输过程中带走产品表面的水分，储存在-18°C下贮存，保质期3天内效果比较理想，同时产品质量随着时间延长而递减，成型手工成型的效果整体好于机械，这与面团的加水量和成型的方式有一定的关系。

摘要： 包子在饭、菜搭配的中国南方属于"小吃",在面食的北方成为正餐."狗不理"汲取"淮扬汤包"技艺,肉馅加高汤、面皮改进为比馒头结实的"半发面",成为兼具解饱、赏味功用的"好饭".它所由以提升的"天津包子"早年已是适应当地运河船工大群体特定需求而形成的速食.作为天津包子精华的"狗不理",在旅游时代成为地域美食奇葩,绝非偶然.而有较强的地域食性背景。换言之，渲一著名品牌理应或只能出现在天津。

摘要： 本文从中华民族历史和特性入手剖析了包子的渊源,种类以及包子文化的变迁形成,最后延伸至中式速食的复兴途径——标准化无限制加以复制,进而探讨包子文化及速食文化等饮食文化创新内容.

摘要： 本文研究了冷冻面团技术在蒸制食品中的应用。结果表明:前发酵时间为0时,冷冻贮藏后的包子蒸熟体积最大;抗冻性酵母的耐冻性能明显好于安琪酵母;速冻包子快速解冻效果好于缓解冻;速冻包子的最佳发酵条件为气温27°C、水温25°C;磷酸二氢钙、乳化剂SSL、分子蒸馏单甘酯可改善冷冻面团的特性。

摘要： 本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3°C，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。

摘要： 本发明提供一种双层面皮锁包子汤汁包子机，包架体、万向轮、支撑脚、安装板、压片组件、第一输送带、切刀、遮蔽罩、第二输送带、第三输送带、电机、支撑组件和第四输送带；本发明中，第一输送带输送面团至压片组件，将面团压成面皮落到第二输送带上，同时第三输送带进行面皮的输送，面皮落到第四输送带上，第二输送带上的面皮落到第四输送带上的面皮上，采用双层面皮锁紧包子内的汤汁，避免包子复蒸的时候出现包子皮破损、汤汁流失或口味变差的现象；固定压辊和移动压辊对面团进行压片处理，实现面皮的加工，旋转螺纹杆带动移动压辊移动，便于对固定压辊和移动压辊之间的距离进行调节，有利于快速进行面皮厚度的调整。

摘要： 本实用新型适用于食品生产设备技术领域，提供了一种包子成型喷水晾水裹料提升的全自动包子生产线；包括：依次配合设置的包子成型机、喷水提升机构、裹料机构和筛料提升机构；其中，所述包子成型机包括包子输送线和设置在包子输送线上的包子切割成型装置；所述喷水提升机构包括输送带和安装在输送带上的喷水装置，所述输送带上还设置有识别装置，所述识别装置与喷水装置电连接；所述裹料机构包括旋转料仓和与旋转料仓传动连接的裹料动力箱；所述筛料提升机构包括具有网状结构的筛料输送带。本实用新型解决了包子成型、喷水晾水、裹料、筛料提升全不工作问题，实现了全自动化生产功能，解决了包子产业问题，降低人工成本，提升包子生产能力。

摘要： 本实用新型公开了一种包子制作用包子馅搅拌装置，包括用于对包子馅搅拌的搅拌筒、设于搅拌筒上的支架、设于支架上方的电机以及用于对包子馅配料进行打碎的打碎装置，所述打碎装置包括转动连接于支架底部的转杆、设于转杆上的刀片、与搅拌筒连通设置的打碎箱、设于打碎箱内部的切割网以及活动连接于打碎箱内部的压盘，所述打碎箱的一侧开设有进料口，本实用新型通过设置搅拌筒、支架、电机、打碎装置、转杆、刀片、打碎箱、切割网、压盘、进料口、连接杆、转动套、从动轮、转轴、主动轮以及皮带的配合使用，具备方便将素馅进行打碎后与肉馅混合，提高肉馅与素馅的混合均匀度，提高工作效率的同时可以增加包子馅料口感质量的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种包子制作用包子馅混合装置，包括混合筒、用于对原料进行处理的打碎部件以及用于防止馅料残留在混合筒内壁上的刮除部件，所述打碎部件包括设于混合筒顶部的电机、与电机相连的转轴、分别设于转轴两侧均匀排列的多个支杆、开设于支杆一侧的第一凹槽、开设于第一凹槽一侧的第二凹槽、设于第一凹槽内的滑杆、套设于滑杆上的第一弹簧、设于滑杆一端的限位板，本实用新型通过设置混合筒、电机、转轴、支杆、第一凹槽、第二凹槽、滑杆、第一弹簧，解决了现有的包子馅混合装置在混合时，缺乏打碎装置，需要人工进行打碎，且混合时容易导致包子馅粘在筒壁上，不方便清理，也给后续其他口味的包子馅混合带来了不便的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种防包子粘连的自动包子机，包括基座、旋转电机、转板、成型座和托盘，所述基座的上表面内部安装有旋转电机，且旋转电机的输出轴上端固定连接有转板，所述转板的上表面均匀设置有成型座，所述成型座的内部安装有滑动的托盘，所述成型座的侧表面被捏合板所贯穿，所述基座的上表面固定设置有2个挤压板，所述基座的上表面内部安装有抗压液压杆和顶出液压杆。该防包子粘连的自动包子机，通过在包子原料放入托盘前自动向托盘内部撒入一定量的干面粉的方式，使得包子原料在压合时不会与托盘粘连，从而使得包子在制作完成后能够轻松的被工人从托盘中拿出进入下一道工序，提升了整体的良品率。

摘要： 本实用新型涉及一种包子生产用包子皮压制装置，包括外框，所述外框的内壁上相对开设有两个导向槽，两个所述导向槽内共同装设有固定板，且固定板与两个导向槽的内壁过盈配合。本实用新型涉及包子皮制作装置的技术领域。本实用新型在使用装置时，通过刮板、限位环、底板与顶板相互配合，由进料管内的面团上切分特定形状、特定大小的面团及包子皮，且通过涂水组件在固定板顶侧和面团底侧涂抹合适量的水，降低包子皮底侧的粘度，使得包子皮与底板之间更加容易分离，包子皮穿过外框的孔洞落入外框的下方，并通过包子皮的重力自动进行包子皮与顶板之间的分离，方便了包子皮的制作。

摘要： 本实用新型提供一种双层面皮锁包子汤汁包子机，包架体、万向轮、支撑脚、安装板、压片组件、第一输送带、切刀、遮蔽罩、第二输送带、第三输送带、电机、支撑组件和第四输送带；本实用新型中，第一输送带输送面团至压片组件，将面团压成面皮落到第二输送带上，同时第三输送带进行面皮的输送，面皮落到第四输送带上，第二输送带上的面皮落到第四输送带上的面皮上，采用双层面皮锁紧包子内的汤汁，避免包子复蒸的时候出现包子皮破损、汤汁流失或口味变差的现象；固定压辊和移动压辊对面团进行压片处理，实现面皮的加工，旋转螺纹杆带动移动压辊移动，便于对固定压辊和移动压辊之间的距离进行调节，有利于快速进行面皮厚度的调整。

摘要： 本实用新型公开了一种包子锁汁用灌汤包子机，属于包子加工技术领域，包括主体，主体的底部固定连接有底座，底座的内部固定连接有旋转电机，旋转电机的驱动端贯穿于底座的内部固定连接有转盘，转盘的顶部固定连接有旋转架，旋转架的顶部固定连接有输送机，输送机的正面固定连接有输送电机，输送电机的驱动端固定连接有滚筒，滚筒的外侧活动连接有履带，主体的一侧固定连接有驱动电机，驱动电机的驱动端固定连接有第二螺旋送料杆，主体的顶部固定连接有加料斗，主体的另一侧固定分别固定连接有包料架和支架，通过设置的旋转电机、转盘和旋转架，使得包子机在运输包子时能根据需求调整运输机构的方向，因此提高了包子机的灵活性。

摘要： 本实用新型公开了一种能成型多种规格包子的包子机，包括馅料斗、面皮输送系统、成型机构和出料传送带，所述面皮输送系统包括底箱、压面辊组、卷面机构、第一输送带和第二输送带，所述第一输送带固定在底箱顶面，第二输送带平行设置在第一输送带上方并与底箱连接固定，压面辊组设置在第一输送带与第二输送带之间的右端，卷面机构设置在底箱顶面，位于第一输送带中部靠左的位置；卷面机构上连接有限位滚筒，对应限位滚筒在第一输送带侧边设有导向滚筒组。本实用新型的包子机能够成型各种不同规格的包子，且结构设计合理，经过简单的操作调整即可在不同成型规格之间进行切换。