酱卤肉制品保鲜技术研究进展

曹伟峰; 贾青; 许伟芳

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酱卤肉制品是我国一类传统肉制品,由于其口味多样、风味浓郁、方便食用等特点,深受广大消费者的喜爱.但传统酱卤制品加工和保鲜技术落后,这些酱卤肉制品在储存、运输和销售的过程中,易腐败变质,导致其货架期缩短,降低了市场竞争力.根据酱卤肉制品变化机理和品质评价指标,综述了目前酱卤肉制品的主要保鲜技术和发展趋势,以期为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的开发和应用提供理论参考.

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来源
《肉类工业》 |2021年第12期|8-16|共9页
作者
曹伟峰; 贾青; 许伟芳;
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作者单位

无锡天鹏集团有限公司江苏无锡 214016;

无锡天鹏集团有限公司江苏无锡 214016;

无锡天鹏集团有限公司江苏无锡 214016;

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正文语种 chi
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关键词
酱卤肉制品; 保鲜技术; 研究进展;

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