微胶囊技术及其在肉制品中的应用研究进展

于江颖; 张保卫; 黄骅; 谢鹏

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微胶囊技术及其在肉制品中的应用研究进展

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微胶囊技术可以根据不同的需求,包埋不同类型的芯材,起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果,赋予微胶囊不同的功能,因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用。综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展,主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用,为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据。

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来源
《肉类工业》 |2022年第5期|46-53|共8页
作者
于江颖; 张保卫; 黄骅; 谢鹏;
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作者单位

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
微胶囊; 肉制品; 脂肪酸调节; 发酵; 风味; 抗氧化; 抗菌;

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