• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《肉类研究》 >西班牙科学家研究饲喂迷迭香二萜（鼠尾草酸和鼠尾草酚）或VE对气调包装羊肉的抗氧化和抑菌作用的影响

西班牙科学家研究饲喂迷迭香二萜（鼠尾草酸和鼠尾草酚）或VE对气调包装羊肉的抗氧化和抑菌作用的影响

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

cqvip:气调包装可以有效地延长肉品的货架期和减少肉品质损失。气调包装中，O2/CO2高比例经常被用于延长红肉的货架期，同时也有研究证实在商业销售条件下，使用20%～30%的高CO2水平，可以有效抑制肉制品中腐败微生物的生长，但高O2会延迟高铁血红蛋白的形成，同时也会导致氧化反应的加剧，有时即使微生物指标正常，但也可能存在酸败或者颜色暗沉的现象。随着欧盟委员会2008年规定肉中不得添加合成抗氧化剂后，人们逐渐将视线转移到动物饲喂过程中添加功能性物质，尤其是植物酚类抗氧化物质。西班牙科学家尝试比较饲喂迷迭香二萜（鼠尾草酸和鼠尾草酚）与VE的羊通脊在商业销售条件下的货架期。实验将30只育肥羊分为3组：空白组（C）、饲喂600 mg/kg鼠尾草酸和鼠尾草酚（1∶1，m/m）组（R）和R＋VE 600 mg/kg组（E），并对饲喂活性物质在体内的残留量进行测定。样品保存在2℃、70% O2/30% CO2环境中，对微生物指标（总菌落数、乳酸菌、肠杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌）、氧化稳定性（色差、丙二醛和总醛酮类）和感官性质（外观和气味）进行分析。结果表明：较之R组方案，E组方案在抑制肉品氧化方面具有明显优势（P≤0.05），但R方案在抑制微生物方面效果较好；以鲜质量损失计，R组方案和E组方案分别将货架期延长5 d和10 d。

著录项

  • 来源
    《肉类研究》 |2015年第10期|1-1|共1页
  • 作者

  • 作者单位
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号