从营养角度看肉类制品加工业的发展

刘燕

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肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业.肉类作为优质蛋白、维生素、矿物质的良好来源,对人们的身体健康起着重要的作用.在社会人群中,由于生理状况不同,对营养素的需求不同,对于肉类产品的要求也不同.将营养学的观点引入到肉类制品产业中,研究不同人群的营养要求,根据不同需求设计、开发肉类制品,以使产品能够具有针对性、营养性、安全性、方便性.将营养与食品加工业相结合,为肉类制品产业的发展开辟了崭新的道路.

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来源
《肉类研究》 |2006年第1期|3-5|共3页
作者
刘燕;
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作者单位

中国肉类食品综合研究中心;

北京;

100068;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉类制品; 食品加工业; 营养素; 肉类产品; 需求设计; 优质蛋白; 身体健康; 生理状况; 营养要求; 产业;

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