天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用

李克柱

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天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用

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低温肉制品是指经过巴氏消毒（Pasteurization）的肉制品，其杀菌温度一般是使其中心温度达到68～72℃。由于杀菌温度低，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏很小，因而产品营养价值丰富、口感好而倍受消费者喜爱，也是当今肉制品发展的一大趋势。通过巴氏杀菌，可以将大多数微生物和旋毛虫都杀死，

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来源
《肉类研究》 |2005年第9期|31-34|共4页
作者
李克柱;
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作者单位

浙江银象生物工程有限公司;

浙江;

317200;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
天然食品; 防腐剂; 乳酸链球菌素; Nisin; 肉类食品; 巴氏消毒;

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