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花椒咸鸭蛋的制作

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摘要

盐鸭蛋,又称之为“腌蛋”、“味蛋”、“咸蛋”.它全年可以腌制加工,成熟期短,费用低廉,制作简便,其营养价值和滋味胜于鲜鸭蛋.它的特点是,蛋白软嫩洁白,蛋黄松沙可口,中心油分积聚,外围油分四溢,色泽桔红或橙黄,色、香、味俱佳,是我国城乡人民所喜爱的传统食品.

著录项

来源
《肉类研究》 |1990年第4期|P.30-30|共1页
作者
王兆梁;
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作者单位

无锡市食品公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
咸鸭蛋; 腌制加工; 油分; 营养价值; 黄松; 清晰透明; 产品质量; 加工方法; 花色品种; 加工工艺;

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