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南非和意大利联合研究用野味肉和橄榄油制备的卡西诺斯(cabanossi)香肠的化学和感官特性

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在过去的几十年里,消费者对营养、健康的认识,尤其是与饱和脂肪酸和胆固醇有关的营养价值,彻底改变了消费者的喜好,促使消费者更多地选择不饱和脂肪酸含量较高的产品,尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等长链多不饱和脂肪酸,然而,这些多不饱和脂肪酸在部分鱼及鱼油消费量较少的西方国家和地区的饮食中严重缺乏。

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来源
《肉类研究》 |2018年第10期|I0005-I0005|共1页
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正文语种 chi
中图分类各种食用油;
关键词
长链多不饱和脂肪酸; 感官特性; 橄榄油; 意大利; 二十二碳六烯酸; 化学; 香肠; 制备;

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2. 韩国研究天然腌制剂替代亚硝酸盐对香肠贮藏期间物理化学性质、微生物学特性和感官品质的影响 [J] . . 肉类研究 . 2018,第8期

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