肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析

史宇璇; 臧明伍; 邹昊; 赵冰; 徐晨晨; 白京; 王辉; 吴嘉佳; 乔晓玲

首页> 中文期刊> 《肉类研究》 >肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析

肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为研究肉牛屠宰场屠宰过程中牛胴体表面污染及接触环境污染变化情况,选取某牛屠宰场采集样品共计322份,分别在剥皮扯皮、去内脏、修整称质量、冲洗及排酸环节对牛胴体后腿、背部、胸部、前腿及颈部以及屠宰前后的工人手部及刀具进行采样,测定菌落总数、乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌及假单胞菌的污染情况。结果表明:胴体表面污染情况总体呈现先上升后下降的趋势,修整称质量环节污染最为严重,菌落总数可达到2.82(lg(CFU/cm2));胸部为屠宰过程中污染最严重的部位,平均菌落总数可达到2.10(lg(CFU/cm2));屠宰空气在冲洗时污染最为严重,空气沉降菌落总数高达271.33 CFU/皿;屠宰工人的手部及刀具也是胴体污染的主要来源。

著录项

来源
《肉类研究》 |2022年第4期|7-13|共7页
作者
史宇璇; 臧明伍; 邹昊; 赵冰; 徐晨晨; 白京; 王辉; 吴嘉佳; 乔晓玲;
展开▼
作者单位

中国肉类食品综合研究中心;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S851.43;
关键词
屠宰; 牛胴体; 接触环境; 微生物污染; 菌落总数;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 肉鸡屠宰加工过程中胴体微生物污染分析及不同冲淋条件对胴体减菌的影响 [J] . 彭珍 ,刘书亮 ,朱冬梅 . 食品与发酵工业 . 2014,第003期
2. 育肥肉牛屠宰率与活体、胴体价格之间的关系分析 [J] . 田春花 ,邵彩萍 . 中国牛业科学 . 2020,第004期
3. 肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的脉冲场凝胶电泳分子溯源分析 [J] . 董鹏程 ,张一敏 ,毛衍伟 . 食品科学 . 2019,第013期
4. 肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染情况及其耐药性分析 [J] . 朱冬梅 ,彭珍 ,刘书亮 . 食品科学 . 2014,第017期
5. 肉鸡屠宰过程中腐败微生物的污染情况分析 [J] . 孙彦雨 ,周光宏 ,徐幸莲 . 食品与发酵工业 . 2011,第005期
6. 全国肉牛科技入户示范县肉牛产业发展的警示与对策——记阳信县肉牛养殖与屠宰环节情况调研报告 [C] . 马文健 ,李淑芳 ,马文涛 . 第四届中国牛业发展大会 . 2009
7. 新疆肉牛屠宰加工及销售过程中主要微生物生长情况的调查研究 [A] . 堵舒桐 . 2014

肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅