乳酸菌对真菌毒素的脱毒作用研究进展

黄若琪; 李瑜玲; 杨恩

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乳酸菌对真菌毒素的脱毒作用研究进展

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真菌毒素广泛存在于农业产品中,对人和动物的健康构成巨大威胁。乳酸菌作为一种公认安全的微生物,在食品生物减毒方面具有巨大的应用潜力,成本低廉且不会对食品品质及生态环境造成不良影响。文章主要根据近年来国内外研究进展,阐述乳酸菌对食品和饲料中几种常见真菌毒素的脱毒作用(抑制真菌生长、毒素的吸附和降解),关注乳酸菌在生物脱毒方面的实际应用,为乳酸菌在食品保鲜领域的应用提供理论指导。

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来源
《微生物学通报》 |2023年第9期|4260-4274|共15页
作者
黄若琪; 李瑜玲; 杨恩;
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作者单位

昆明理工大学生命科学与技术学院;

云南昆明650500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;食品加工与保藏;
关键词
乳酸菌; 真菌毒素; 生物脱毒;

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