生物热对传统固态发酵菌群演替及其代谢影响的研究进展

吴盛露; 杜海; 徐岩

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生物热对传统固态发酵菌群演替及其代谢影响的研究进展

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解析传统固态发酵中产生的生物热对微生物菌群代谢的影响，是认识发酵机制、调控发酵过程、保证发酵效率的关键之一。固态发酵过程中，微生物菌群代谢活动所产生的生物热及传热效率低等问题引起微环境温度升高，进而影响微生物的生长与代谢。然而，关于传统固态发酵微生物受生物热的影响及其适应机制仍不明晰。因此，本文以传统固态发酵体系为研究对象，阐述持续生物热介导的高温对固态发酵过程中微生物群落演替和代谢功能的影响，并提出复杂群落中具有多层次调控微生物代谢以适应高温环境的方式，主要从微生物群体与个体层面介绍可能存在的耐热机制。了解生物热对传统固态发酵微生物的影响及潜在的耐热机制，有助于靶向调控发酵过程、强化高温发酵等，以满足未来的工业化需求。

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来源
《微生物学通报》 |2022年第6期|2281-2294|共14页
作者
吴盛露; 杜海; 徐岩;
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作者单位

1. 江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室 2. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
固态发酵; 高温胁迫; 耐热机制; 代谢调控;

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