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食药用真菌：天然抗氧化剂的重要来源

         
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@@ 生物体在新陈代谢过程中不断产生自由基。自由基在机体内的生成和去除通常处于平衡状态，不会对机体造成严重损伤，但当机体内的自由基过剩时，常引起生物大分子如脂类、蛋白质和核酸的氧化损伤[1]，进而引发机体衰老以及癌症、动脉粥样硬化、风湿性关节炎、肺气肿等疾病。过去20年中，自由基在细胞损伤以及加速机体衰老等方面所产生的作用受到科学家的广泛重视[2]。已有的研究表明，适当摄取抗氧化剂可以保护机体免受氧化损伤，而食品中最常用的合成抗氧化剂BHA和BHT可能对动物有致癌性[3]，因此寻找天然抗氧化剂受到人们的关注。食用菌营养丰富、安全天然，具有抗癌、抗氧化、抗炎以及产生抗生素等多种生理活性[4-6]，是寻找天然抗氧化活性物质的理想材料。花脸香蘑Lepista sordida是一种药食兼用真菌，我国民间认为其具有养血、益神、补五脏的功效，Mazur等[7]从中分离到2种具有抗菌活性和促进白细胞分化的二萜类化合物。本期介绍陈湘莲、李泰辉等的文章“花脸香蘑菌丝体提取物的体外抗氧化活性”[8]，作者选用4种抗氧化活性检测模型，分别测定了花脸香蘑发酵菌丝体的不同浓度乙醇溶剂提取物的抗氧化作用，发现花脸香蘑在3 g/L菌丝生药浓度时，去离子水提取物对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为90.55％和81.90％；5 g/L菌丝生药浓度64 h内，水提物、50％乙醇和70％乙醇提取物对亚油酸过氧化物的抑制率分别为100％、96.0％和89.2％，表明各菌丝提取物具有极强的抗脂质过氧化能力。这一研究工作意味着花脸香蘑菌丝体提取物可能在降低氧化损伤对人体的危害方面发挥作用，为人类健康提供保护。

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