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红茶菌抗菌蛋白产生方式的初步研究

         

摘要

从红茶菌液中分离得到膜醋酸菌与裂殖酵母.采用单菌培养与混合菌培养,探讨了各菌对红茶菌抗菌蛋白的产生所起的作用.初步推断,裂殖酵母先合成相关蛋白,该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后,抗菌活力显著提高.不同属酵母与膜醋酸菌共培养,结果表明裂殖酵母优于其它酵母.

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