《A Day at elBulli》

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＜正＞作者:Ferran Adrià出版:Phaidon如果只是简单地把分子厨艺形容为是用一堆被解构及重组了的食材来创造出另一番色相和质感,从而带出全新的感觉,未免会忽视了其高科技含量以及厨师在研发、制作以及如何在商业运作和保持出品水准之间保持平衡等等需要付出大量心血的努力。又或者,如果你以为当今最著名的分子厨艺大师Ferran

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《明日风尚》 |2009年第2期|187-187|共1页
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正文语种 chi
中图分类饮食管理;
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