HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)，即危害分析和关键控制点，它是由食品的危害分析(Hazard Analysis)和关键控制点(Critical Control Point)两部分组成，对原料、生产工序和影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，其目的不是以往那样靠事后检验来保证食品的安全性，而是将可能发生的食品安全的危害消除在生产流通过程中。HACCP体系已被国际权威机构(联合国粮农组织、世界卫生组织、食品法典委员会等机构)认可为防止由食品引起的疾病或伤害最有效的方法，并确认为确保食品安全的有效管理体系。
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