五谷杂粮在面包预拌粉中的应用

孙楚楠; 楚炎沛

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调研不同厂家的面包预拌粉,阐述近年来五谷杂粮在面包预拌粉中的应用情况,表明:五谷杂粮以籽粒状、片状、粉状、提取物等不同物料形态,被广泛地应用到面包预拌粉中,五谷杂粮作为人类最基本的膳食组成,在烘焙食品中占据着越来越重要的地位.五谷杂粮面包预拌粉正以多品种、少份量、更便捷的营养摄入和食用方式,简化烘焙制作,走进千家万户.

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来源
《现代面粉工业》 |2019年第4期|26-29|共4页
作者
孙楚楠; 楚炎沛;
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作者单位

华中科技大学武汉 430074;

华中科技大学武汉 430074;

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正文语种 chi
中图分类 TS213.21;
关键词
五谷杂粮; 面包; 预拌粉;

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