广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定

吴娜; 赵谋明

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本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究,结果发现:肠球菌在烘烤0-18 h时数量增加,烘烤18,,-54h数量下降,烘烤54h后数量缓慢提高,至烘烤结束时肠球菌数量为2.74logcfu/g,占乳酸菌总数的0.04%,为次要茵群.分离得到的两株肠球菌AD4和AD8经鉴定为屎肠球菌.AD4和AD8能够在50℃生长以及耐受6.5%NaCl,因此能够适应广式腊肠的环境;AD4和AD8均不具有明胶酶活性,但都具有溶血性,表明广式腊肠中的肠球菌具有某些毒力因子.

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来源
《现代食品科技》 |2009年第12期|1380-1383|共4页
作者
吴娜; 赵谋明;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510640;

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类灌肠;
关键词
广式腊肠; 肠球菌; 屎肠球菌; 鉴定;

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