响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件

吴灿; 夏延斌; 唐鑫

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响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件

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以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律.在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化.结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14d、接种量1.0％、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2％,与预测值14.54％基本一致.说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数.

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来源
《现代食品科技》 |2013年第7期|1675-1679|共5页
作者
吴灿; 夏延斌; 唐鑫;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128;

湖南农业大学食品科技学院国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128;

湖南农业大学食品科技学院国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128;

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正文语种 chi
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关键词
莲子; 黄酒; 发酵工艺; 响应面分析;

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