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挤压膨化及其在食品加工中的应用

         

摘要

一、挤压膨化的特点 1.挤压膨化食品质量好挤压膨化是HTST(高温/短时)过程,原料的营养成分损失较小,而且还破坏了原料中的许多不良因素,如胰蛋白酶抑制剂、血红素凝集素、棉酚、脂肪酶、脂肪氧化酶、微生物及寄生虫等,因此大大地提高了食品的质量;同时,挤压膨化还可使原料中的淀粉糊化,蛋白质变性。

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