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大豆磷脂在食品工业中的应用

         

摘要

<正> 大豆磷脂具有分散、柔软、防氧化和强乳化的性能,主要成分为卵磷脂,为29%左右;脑磷脂,为31%左右;肌醇磷脂,为40%左右。一、在面包生产中的应用面包生产中添加磷脂量为0.1~2%。可使面包芯有弹性,使面包结构和气孔都有很大的改进;随着磷脂添加量的增加,面包的

著录项

  • 来源
    《现代化农业》 |1988年第12期|29-30|共2页
  • 作者

    赵庆政;

  • 作者单位

    三江食品公司;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
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