淀粉酶处理对保健食品中多糖和葡聚糖含量测定影响的探讨

鲁健章; 陈建国

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为探讨淀粉酶处理对保健食品中多糖和葡聚糖含量测定的影响，本文以淀粉酶和碱性二价铜试剂预处理健糖茶胶囊、健糖胶囊、桑叶多糖、茶多糖和玉米淀粉，采用苯酚．硫酸法检测了其多糖和葡聚糖的含量。结果表明，健糖茶胶囊、健糖胶囊、桑叶多糖和茶多糖的葡聚糖含量分别为1．97g／100g,3．86g／100g,3．22g／100g和2．16e,／100g，葡聚糖的含量占多糖含量的比重分别为23．9％、27．4％、23．8％和36．4％。淀粉辅料对健糖茶胶囊、健糖胶囊、桑叶多糖的多糖和葡聚糖的测定影响很大，分别虚高了多糖测定结果78％、23％和34％，虚高葡聚糖测定值39．6％、41．4％和15．2％。采用水提醇沉方法处理玉米淀粉，其多糖测定值达20．23g／100g，经淀粉酶处理后其多糖测定值仍在5g／100g以上。碱性二价铜试剂处理使玉米淀粉样品的多糖检出值降至3．86g／100g；经淀粉酶预处理后再以碱性二价铜试剂处理使其葡聚糖检出值降至0．63g／100g。经淀粉酶和碱性二价铜试剂处理可以显著降低含淀粉对保健食品多糖和葡聚糖测定的影响，但是其对测定的影响并不能彻底消除。

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来源
《天然产物研究与开发》 |2010年第B08期|P.103-105|共3页
作者
鲁健章; 陈建国;
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作者单位

浙江省医学科学院,杭州310013;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类糖（醣）;
关键词
苯酚-硫酸法; 淀粉酶; 保健食品; 多糖; 葡聚糖;

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