番茄红素在模型系统中的氧化降解研究

郑云; 张卫强; 赵京城

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番茄红素在模型系统中的氧化降解研究

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本文研究了番茄红素在大豆油模型系统中不同温度下的氧化降解情况.番茄红素大豆油溶液分别在60,70,80 ℃加热,在不同时间使用高效液相色谱二极管阵列检测器检测番茄红素的浓度变化.实验结果表明,番茄红素的氧化降解过程符合一级动力学模型,其降解速率常数随温度上升而升高,氧化降解活化能为69.53 kJ/mol;氧化降解活化焓为65.56 kJ/mol;氧化降解活化熵为187.97 J/mol·K.

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来源
《天然产物研究与开发》 |2009年第2期|287-290|共4页
作者
郑云; 张卫强; 赵京城;
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作者单位

北京丰德天元药业科技有限公司,北京,100088;

中国科学院研究生院,北京,100049;

北京丰德天元药业科技有限公司,北京,100088;

北京丰德天元药业科技有限公司,北京,100088;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类植物体其他物质的化学成分;中药药理学;食品添加剂;
关键词
番茄红素; 动力学; 活化能; 活化焓; 活化熵;

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