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大蒜加工增值三法

         

摘要

@@ 一、脱水蒜片、蒜粉1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮.2.切片:可手工切片,切片厚度1~2毫米.3.护色:用0.1%~0.7%的亚硫酸钠的水溶液浸泡20~60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜索.

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