'粤菜师傅'工程背景下风味菜制作教学存在的问题和解决措施

谢志海

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风味菜制作是烹饪专业一体化核心课程,也是在校全日制培养"粤菜师傅"的重要载体.本文结合作者对"粤菜师傅"在校全日制培养的实践经验,根据"粤菜师傅"培养特点,从技工院校教师的角度,分别阐述了在"粤菜师傅"工程背景下,风味菜制作教学的方法、岗位技能与职业素养以及工匠精神等方面的问题,对风味菜制作教学的现状进行了剖析,并根据教学中存在的问题,分别提出了相应的解决措施.

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来源
《职业》 |2021年第21期|52-54|共3页
作者
谢志海;
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作者单位

广东省河源技师学院;

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正文语种 chi
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关键词
"粤菜师傅"; 烹饪教学; 风味菜制作;

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