九转大肠,一口入魂

肖寒

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九转大肠,一口入魂

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在中华传统文化中,九是一个吉利的数字,因此也被广泛应用于饮食文化领域,鲁菜中的“九转大肠”就是一个典型的例子。这款菜品肠段外层焦脆,内层细腻柔滑,入口即化又略带韧性的口感,瞬间便可征服味蕾。据历代山东菜系济南地方菜传人口头传承,流传至今的说法是,这款菜品首创于清光绪初年,首先正式使用“九转大肠”这个名称的是济南九华楼饭庄。济南城内的饭馆靠泉吃泉、靠湖吃湖。

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来源
《走向世界》 |2023年第26期|80-81|共2页
作者
肖寒;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS9;
关键词
九转大肠; 入口即化; 饮食文化; 菜品; 鲁菜; 口头传承; 菜系; 中华传统文化;

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