不同揉捻方式的贵州绿茶品质多维分析与评价

陈璐瑶; 李琴; 尹杰; 冉乾松; 张拓; 罗学尹; 戴宇樵; 杨婷; 方仕茂; 刘忠英; 潘科

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不同揉捻方式的贵州绿茶品质多维分析与评价

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目的:为探究不同揉捻方式对贵州绿茶品质成分的影响,本实验以福鼎大白品种为原料制作贵州绿茶,采取不揉捻和重揉捻两种揉捻程度、不同提香温度和不同提香时间制成的8种贵州绿茶,通过检测茶多酚、氨基酸、酚氨比等品质成分,多维分析与评价不揉捻、重揉捻生产的贵州绿茶品质,结合人工感官审评和智能感官审评分析探明品质最优的贵州绿茶加工工艺。结果:结果表明,不揉捻后60℃烘至足干、75℃下提香30 min的绿茶其茶多酚、氨基酸含量高且酚氨比值低,滋味品质优,感官评价得分最高。结论:感官评价结合理化指标分析得出,在未揉捻、60℃烘至足干、75℃下提香30 min的绿茶其综合品质为最优。

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来源
《有机化学研究》 |2023年第2期|101-108|共8页
作者
陈璐瑶; 李琴; 尹杰; 冉乾松; 张拓; 罗学尹; 戴宇樵; 杨婷; 方仕茂; 刘忠英; 潘科;
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作者单位

贵州大学茶学院贵阳;

贵州省茶叶研究所贵阳;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
贵州绿茶; 加工工艺; 揉捻方式; 电子舌; 酚氨比;

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