玫瑰茄色素的稳定性及其抗氧化活性研究

赵敏; 钟继超; 李泽璠; 徐茜; 周立新

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玫瑰茄色素的稳定性及其抗氧化活性研究

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为研究玫瑰茄色素的稳定性和抗氧化活性,采用颜色对比法和测定紫外分光光度计吸光度值对其进行试验。结果表明,玫瑰茄色素在pH<3,60℃条件下具有较好的稳定性,K^(+)、Na^(+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)对其稳定性无影响,紫外照射、碱性物质和Cu^(2+)、Fe^(3+)、Al^(3+)对其影响较大;自由基清除试验表明玫瑰茄色素水溶液对DPPH·和ABTS^(+)·具有较好的清除效果,清除率分别达94.1%和91.2%,对·OH的清除能力达50%以上。研究表明玫瑰茄色素具有较好的稳定性和较强的抗氧化活性,为其在食品、饮料和化妆品等行业中的加工应用提供一定的理论依据。

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来源
《包装与食品机械》 |2022年第6期|15-19|共5页
作者
赵敏; 钟继超; 李泽璠; 徐茜; 周立新;
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作者单位

湖北大学化学化工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
玫瑰茄; 色素; 稳定性; 抗氧化;

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