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利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶

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利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃.

著录项

来源
《包装与食品机械》 |2004年第5期|33-35|共3页
作者
李彦;
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作者单位

湖南省长沙理工大学,湖南,长沙,410077;

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正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
啤酒废酵母; 脱苦; 脱臭; 纳米对撞; 酸奶; 最佳工艺;

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