即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究

姜慧; 王雨生; 陈海华

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cqvip:为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响。结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:6时,豆奶的感官品质最佳,豆奶产品呈淡黄色,口感细腻,具有较浓郁的烘焙香味,风味纯正,优于传统工艺制备的豆奶。

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来源
《包装与食品机械》 |2019年第4期|6-9|共4页
作者
姜慧; 王雨生; 陈海华;
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作者单位

青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛 266109;

青岛农业大学学报编辑部山东青岛 266109;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
即食豆奶; 烘焙温度; 烘焙时间; 高压蒸煮; 豆水比;

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