鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究

李娜; 周德庆; 刘楠; 王珊珊; 马玉洁

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鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究

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cqvip:本研究以鳕鱼(Gadus morhua)鱼鳔为原料,选用6种不同蛋白酶对其进行酶解,通过比较酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除能力,筛选出最佳蛋白酶为复合蛋白酶。通过单因素实验与响应面优化实验,确定最佳提取工艺:酶解时间为6 h、pH为7.21、温度为58.56℃、酶添加量为200 U/ml。研究结果显示,DPPH自由基清除率为61.1%,与理论值62.0%接近。鳕鱼鱼鳔肽体外清除自由基能力实验发现,酶解产物对羟基自由基与超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,同时,具有较好的亚铁离子螯合能力。体外模拟胃肠消化后多肽的抗氧化活性变化,结果显示,体外模拟消化产物水解度有增加,对自由基的清除能力与亚铁离子螯合能力有一定的下降,其可能原因为,经模拟胃肠消化后多肽的结构发生一定的变化,导致了抗氧化活性的变化。

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来源
《渔业科学进展》 |2020年第2期|191-199|共9页
作者
李娜; 周德庆; 刘楠; 王珊珊; 马玉洁;
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作者单位

中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室青岛 266071;

上海海洋大学食品学院上海 201306;

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正文语种 chi
中图分类鱼类;
关键词
响应面; 鳕鱼鱼鳔; 抗氧化肽; 抗氧化活性;

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