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知趣

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Q为什么奶酪融化后更美味?这与营养成分无关,而与口感有关。当一片固体奶酪被加热到65摄氏度左右时,蛋白质的高级结构被破坏,奶酪变成乳脂状——这正对人们的胃口。人们为什么对乳脂状的东西情有独钟?这一直是一个谜。荷兰科学家发现,甜点的乳脂状外表取决于它的粘度、均质性、质地等。

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来源
《科技传播》 |2012年第21期|28-29|共2页
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正文语种 chi
中图分类普及读物;
关键词
营养成分; 古生物学家; 电子阅读器; 实际体重; 脂肪类; 联邦咨询委员会; 代谢情况; 拮抗胰岛素; 脂肪细胞;

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