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大麦苗粉营养成分分析及评价

         
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目的 对大麦苗粉的营养成分进行分析测定并评价其营养价值.方法 成分分析采用化学分析法和色谱分析法进行测定.结果 经测定:水分含量为9.8％、灰分含量为5.6％、蛋白质含量28.2％、脂肪含量为2.3％,每100g大麦苗粉含总黄酮、维生素B1、B2、B6、C、E、铁、钙、铜、镁、锌、钾的含量分别是36mg、52μg、244 μg、175μg、14.9mg、6.94mg、42.1mg、469.4mg、3.5mg、38.4mg、22.7mg、986.9mg.表明大麦苗粉含有多种营养成分和微量元素,其中蛋白质、钙、钾、维生素C和维生素E的含量比较高.结论 大麦苗营养成分丰富而且种类较为齐全,具有良好的开发价值,值得进一步开发.

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