茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究

胡晓倩; 杨代群

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茶叶中含有15%-30%的蛋白质,对生物体具有多种重要功能,但其中绝大多数是非水溶性蛋白质,难以直接被人体吸收.目前对茶叶蛋白的研究主要集中在提取工艺上,研究表明用复合法提取的效果最好.为了更好地利用茶叶资源,可通过对非水溶性蛋白改性(溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、胶凝性等)来提高人体对茶叶蛋白的利用率,发挥茶叶蛋白的生物功能.

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来源
《资源开发与市场》 |2010年第1期|4-6|共3页
作者
胡晓倩; 杨代群;
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作者单位

黄山学院,生命与环境科学学院,安徽,黄山,245041;

黄山学院,生命与环境科学学院,安徽,黄山,245041;

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正文语种 chi
中图分类农产品的综合利用;
关键词
茶叶蛋白; 研究现状; 提取工艺; 发展对策;

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