风味草莓果脯的制作

裴斐

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风味草莓果脯的制作

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每逢鲜草莓大量上市,往往价廉滞销,烂果严重。如将其制成果脯,不仅酸甜可口,保留草莓原有的营养和风味,而且可避开上市高峰,有利于贮存和增值,是一种很有发展前途和销售市场的保健食品。风味草莓果脯的加工方法如下:(1)制浆选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用胶体磨或打浆饥打成细质浆液,无明显颗粒感后,放入贮槽备用。(2)浓缩将打好的草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程中加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩。

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来源
《现代农业研究》 |1997年第5期|20-20|共1页
作者
裴斐;
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作者单位

江苏省滨海县坎北乡科协;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果脯、蜜饯;
关键词
草莓; 果脯; 风味; 保健食品; 加工方法; 搅拌均匀; 防结块; 销售市场; 胶体磨; 防腐剂;

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