第一个书签之前
摘要
Abstract
目 录
英文缩略语
AbbreviationinEnglish
第一章 文献综述
1.1 前言
1.2哈萨克族奶酪简介
1.3酵母菌概述
1.3.1酵母菌在食品中实际应用
1.3.2酵母菌的应用前景
1.4益生菌概述
1.4.1益生菌研究现状
1.4.2益生酵母菌
1.5益生菌奶片的研究现状及发展前景
1.6研究的目的及意义
1.7研究内容及路线
第二章 哈萨克族奶酪中酵母菌的分离鉴定
2.1试验材料
2.1.1原材料
2.1.2 培养基及常用试剂
2.1.3 主要仪器及设备
2.2 试验方法
2.2.1酵母菌的筛选鉴定
2.2.2 DNA的提取及PCR扩增
2.2.3 基因测序及系统发育树分析
2.3结果与分析
2.3.1.奶酪中酵母菌筛选结果
2.3.2酵母菌形态特征
2.3.3 PCR扩增结果
2.3.4 基于26S rDNA基因序列的系统发育树分析
第三章哈萨克族奶酪中潜在益生酵母菌的筛选
3.1试验材料
3.1.1原材料
3.1.2培养基及常用试剂
3.1.3主要仪器及设备
3.2 潜在益生酵母菌的筛选试验
3.2.1耐酸试验
3.2.2 耐胆盐试验
3.2.3 模拟人体温度下的生长测试
3.2.4 模拟人体胃液环境
3.2.6 菌体自动聚集能力及表面疏水性试验
3.2.7 益生菌株生理生化试验及26S rDNA基因序列分析
3.2.8数据统计及分析
3.2.9风味菌株发酵试验
3.3潜在益生菌筛选结果与分析
3.3.1 酵母菌在不同pH下生长状况
表3-2 不同pH下菌株生长状况
Table 3-2 Growth status of strains at different p
3.3.2 酵母菌在胆盐固体培养基上的生长状况
3.3.3 模拟胃液中酵母菌生长状况
3.3.4 模拟人体温酵母菌生长试验
3.3.5 益生酵母菌抑菌结果
图3-5 抑菌圈大小
Fig. 3-5. Size of Kill Zone
3.3.6 表面疏水性及菌体自动聚合能力测定结果
图3-6表面疏水性
Fig. 3-6 Surface hydrophobicity
图3-7菌体自动聚合能力
Fig. 3-7 cell autolytic capacity
3.3.7 菌株生理生化及26S rDNA测序分析结果
表3-4生理生化试验结果
Table 3-4 Physiological and biochemical tes
3.3.8益生酵母菌筛选结果
3.3.9 风味菌株发酵试验结果
第四章 益生酵母菌风味奶片的制作
4.1试验材料
4.1.1原材料
4.1.2培养基及常用试剂
4.1.3主要仪器及设备
4.2 益生风味奶片的制作方法
4.2.1 工艺流程
4.2.2 奶片配方优化
4.2.3感官评定
4.2.4 挥发性风味物质SPME/GC-MS检测
4.3益生风味奶片结果分析
4.3.1单因素试验结果
4.3.2 奶片正交优化结果
4.3.3 奶片外观及风味分析
图4-7不同样品感官分析结果
Fig. 4-7 Sensory analysis results of different sam
4.3.4 GC-MS风味物质测定
4.3.5 奶片品质及安全指标
表4-8 奶片理化指标
Table 4-8. Physical and Chemical Indexes of Milk T
4.3.6奶片最优工艺结果
第五章 总结与展望
5.1结论
5.2创新点
5.3展望
参考文献：
作者简介
