马铃薯加工两则

韦公远

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一、果酱的制作配方马铃薯4公斤,砂糖4公斤,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2～3克。制法先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,使马铃薯泥与糖水混合,继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107℃,110℃时,用柠檬酸水调pH为3～3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅冷却。

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来源
《现代农业研究》 |2004年第4期|33-33|共1页
作者
韦公远;
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作者单位

辽宁省辽中县中心街165号 110200;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类薯类制食品;
关键词
红色素; 马铃薯泥; 苯甲酸钠; 食用香精; 打浆机; 砂糖; 配方; 果酱; 马铃薯加工; 泥状;

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