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生料制醋新工艺

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摘要

近年来,我厂采用了生料制醋新工艺,改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌,终于走出了一条将原料(高粱、玉米、麸皮、米糠、土豆、红薯等)粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂将淀粉糖化和酒精发酵同时进行。该生料制醋工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。

著录项

来源
《现代农业研究》 |2004年第12期|33-33|共1页
作者
张雪松;
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作者单位

四川省青神县翠微酿造厂;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
生料制醋; 新工艺; 酒精发酵; 发酵剂; 固态发酵; 酶制剂; 效益显著; 淀粉糖化; 制醋工艺; 玉米;

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