山楂小食品加工五法

王庆宝

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一、果丹皮选用无病虫害的新鲜山楂50千克,用1%的食盐水清洗。洗净后,放入热水锅中加温预煮1小时左右,待果肉充分软化后捞出,用打浆机搅拌捣碎,并根据干稀程度加适量预煮水。冷却至50℃左右时,用1毫米×1毫米筛子过筛,然后取干净木棒用力搅动,便果酱成细腻的糊状。向糊状果酱中加30千克砂糖,边加边搅动,同时逐渐加热升温。至砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温。

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来源
《现代农业研究》 |2001年第6期|33-33|共1页
作者
王庆宝;
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作者单位

山东省沂水县高桥镇王家长林村 276400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
食品加工; 山楂; 水清洗; 果丹皮; 预煮水; 果酱; 打浆机; 砂糖; 糊状; 皮胚;

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