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首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分分析

山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分分析

         
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为了研究不同加工方式对山楂挥发性成分的影响,利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用的方法进行分析.优化条件后分别对山楂浆、冷冻干燥山楂粉、喷雾干燥山楂粉中的挥发性成分进行测定与分析,鉴定出挥发性成分:山楂浆中66种,其中醇类物质25.5％、醛类8.4％、酮类4.6％、酯类39.6％、烃类11.5％、呋喃类0.3％、其他物质10.1％;冷冻干燥山楂粉中54种挥发性物质,其中醇类物质27.7％、醛类13.9％、酮类10.7％、酯类34.2％、烃类5.5％、呋喃类0.3％、其他物质7.7％;喷雾干燥山楂粉中41种挥发性物质,其中醇类物质42.5％、醛类25.4％、酮类9.0％、酯类14.4％、烃类4.4％、呋喃类0.5％、其他3.8％.结果表明:山楂浆经冷冻干燥处理后,酯类、烃类物质略有减少,醇类、醛酮类物质有所增加;而经喷雾干燥处理后,酯类物质显著减少,醇类及醛酮类物质增加,香甜风味增强,为出楂果粉的研制提供参考.

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